大家好，我是天宇，我刚在头条上发图文时，写了一篇关中馍文化，前两天又拍了华山地区锅盔制作的视频，受到了条友们的喜爱，部分条友留言，私信交流锅盔的做法，于是我今天再针对华山锅盔，写一篇图文，着重介绍下华山锅盔的制作方法，以及关中锅盔的文化。
条友们看完我的锅盔视频，私信说：“锅盔不就是陕西肉夹馍的白吉饼吗？”这个天宇说，还真不是，肉夹馍的白吉饼，老潼关饼，属于饼子类，他的制作手法是，先烙后烤，华山地区的锅盔，是烙出来的，当地叫锅盔馍，人们给它归类于馍，烙出的馍，相对于蒸出来的馍，水份少，易保存，吃起来有嚼劲。
关中锅盔除了烙起来吃有嚼劲，让人出门携带方便外，还具备了关中人们过事交往将其作为礼物的功能，比如亲戚家孩子满月，走亲戚时给孩子带个锅盔，老人家过寿，给带个锅盔等等，早期形成这个传统，原因在于，一、锅盔相较于馒头经济价值高且实惠，二、锅盔呈圆形，代表了美满，圆满，寓意美好，所以，锅盔在华山地区成了走亲访友的上佳礼品。
下面天宇介绍下关中华山锅盔的制作方法：
食材：中筋面粉2斤，鸡蛋两个
调料：盐，花椒粉，椒盐，小茴香，辣椒面（秦椒）
制作步骤：
第一步：和面，1、准备面粉2斤（大概烙3个饼），将两个鸡蛋打入面粉里，水480克，盐5克，发酵粉5克（注意袋装上的使用用途，选取葱花饼就行），冬季准备30°左右温水和面，夏季凉水就可以，逐步添水，先将面粉拌成絮状，后将面粉揉成团，揉上5分钟，放盆里，用保鲜膜盖住，醒面20分钟；2、醒好后，将面团揉光（手里抹上油，防止沾手），放入盆里，用保鲜膜盖住，将盆放在有40℃温水的锅里，盖住醒面，醒一小时，醒到时间，面的体积比醒面前快两倍大，用手拉面，面成丝网状，面就发好了；3、手上抹少量油，案板抹少量油，将面团均匀分成三块，取出一块，稍轻柔一会排气，顺便将面揉成圆形面团，然后用擀面杖将面团擀成圆薄饼（半厘米厚），在薄饼上撒上适量盐，小茴香，少量油（喜欢吃椒盐，辣椒面，葱花都可撒上），然后卷起来，一层一层卷紧，卷成条状，卷好后面缝朝上，用手掌将面压扁，从一端卷起来，卷紧，卷好平放在案板上，再用手掌将面往下慢慢按压，压到周圈厚，里面薄，将面压到1到2倍大，然后用擀面杖擀上下慢慢擀（防止回缩，形成面筋），擀成鏊子(平底锅）大小，然后面饼上抹少量油，再醒发3或5分钟，即可烙饼;
第二步：准备好鏊子，大火热熬，熬热，抹上少量油， 油热，将火转为小火（煤气灶，里圈最大火），放入醒好的面饼，盖盖，单面烙5分钟即可翻面，两面都烙后，再来回勤翻面，烙个3分钟，就好了；
第三步：烙好后放在篦子上，用干净麻布盖住，利用余温让饼在自熟一会，即可切块，夹菜、夹炒青辣椒、油泼辣子吃，聊咋咧;
注意事项：
1、面粉选取中筋面粉
2、二次醒面时，注意放在室温40℃的环境里，最好放在蒸锅里，温度，湿度都有保证，醒好后，稍微揉会排气，不能使劲揉，长时间揉，以免揉出面筋，烙的锅盔变硬，
3、锅盔面饼做好，擀好后表面抹少量油，在醒发3或5分钟，让面变软
4、烙时先让鏊子热，后转小火，灶火，里圈最大
5、如果想烙的饼硬一些，二次发面，可常温发面，发20分钟，但做锅盔饼坯时，一定要薄（1厘米多点就行）
