辣椒面是我们常见的食材，更是一道招人喜爱的调味料。对于喜欢辣味的朋友来说，辣椒面是最不可或缺的食材，特别是在这烧烤、炸串的季节，焦香的烤串上撒上一层辣椒面，瞬时可以看见，一层青烟冒出，高温下辣椒面的香辣迎合了酱料的多味，让普通的烤串变得风味多彩。除了烧烤，一些炒菜和凉菜也会用到辣椒面，但在很多川味的面食中，更多用到的是辣椒油，辣椒油的主原料也是辣椒面，配以大料、芝麻加以提味，浇上滚烫的食用油，一股辣椒的清香扑鼻而来，不论是加入何种食物中，都是点睛之笔。
辣椒面美味，制作工序也不难，选用上好的辣椒，晾晒脆干，再加以制作，成为辣椒面。被选用做辣椒面的辣椒都是经过挑选的，品种好，辣味足，做出的辣椒面才会正宗。小时候，家里用的辣椒面都是用石磨一点一点的将晒*辣椒磨出来的，石磨工作时都能听见辣椒脆酥酥的声音，随之而来的就是那股香辣的味道，甚至还会被扬起的粉末呛到，磨出的辣椒面大多粗细不一。而今，多由机器制作，粗细更均匀，品相好，味道佳。
买过辣椒面的朋友会发现，市场上的辣椒面分为粗、细两种，不仅颗粒大小不一样，颜色也略有差异，价格更不同，但很多朋友买辣椒面都只是看到哪种就买哪种，认为只要辣就行。其实不然，选对品种才能让菜品更增香添色，那“粗辣椒面”和“细辣椒面”到底有何不同？日常食用时应该如何正确购买和使用呢？
今天就把这两种辣椒面的区别和选购技巧告诉大家。
一、“粗”辣椒面和“细”辣椒面的区别
1.原材料
不论是哪种辣椒面，都是用干辣椒制作的，本质上并没有什么区别。但粗辣椒面颗粒大，其中伴有白色的辣椒籽；细辣椒面颗粒很小，没有辣椒籽。
2.颜色差异
粗辣椒面因为有辣椒籽的缘故，整体颜色较淡一点；细辣椒面没有任何辣椒籽掺杂，整体颜色更暗红。
3.价格不同
市场上粗辣椒面价格都比细辣椒面便宜，这可能是跟辣椒面的制作工序有关。
4.使用场合不用
粗辣椒面颗粒大，更适用于烧烤、调制干碟时使用，如果用于家常炒菜或者凉拌菜口感较差，难以入味。细辣椒面呈面粉状，颗粒很小，口感细腻，可以用于家常炒菜或者凉拌菜中，更能增添菜品的口味。如果制作辣椒油或者辣白菜，可以选择粗辣椒面和细辣椒面以一定的比例相结合，既能快速调味，也能享用到辣椒面的口感，一举两得。
辣椒面是很多美食的必需品，买对了能让菜品事半功倍。听完彝人老家的介绍，大家应该明白粗、细辣椒面如何正确挑选了。口味好，品质佳，才是正确的选择。
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