海味香扎肉
特点：
咸鲜味浓，色泽红艳。
烹调后的五花肉风味通常以咸、咸甜为主，这道菜却用干鱿鱼的来搭配五花肉，鲜味格外浓郁，口味也非常值得期待。
原料：
放养野生猪的带皮五花肉（三层五花肉）50块（重约5千克），干鱿鱼500克，净老鸡1只（重约1.5-2千克），菜芯20克。
调料：
香茅草50根，老姜（拍松）100克，葱段100克，花雕酒300克，南乳汁400克，盐15克，味精20克，二汤3千克，湿淀粉3克，色拉油75克，胡椒粒5克，明油1克。
制作方法：
１、整块的五花肉洗净，入沸水中大火汆3-5分钟，捞出控水，切90-100克的大块。
２、切好的五花肉按宝塔肉的切法切制，厚度约0.1-0.2厘米，切好后摆回四方形，用一根香茅草捆扎成十字形。
３、干鱿鱼洗净，用40℃的温水浸泡4个小时至鱿鱼涨发，捞出撕成重约30克的小块；老鸡切重约50克地块，冲净血水后入沸水大火汆5分钟，捞出控水。
４、锅内放色拉油，烧七成热时放老姜、葱段小火煸炒2分钟至出香，烹花雕酒出香，入南乳汁小火翻匀，下入二汤小火烧开，用盐、胡椒粒调味，下入鱿鱼块、鸡块、五花肉小火煨1.5小时至粑而不烂，离火；菜芯入沸水大火汆1分钟，捞出控水。
５、客人点菜时，取一块五花肉放入碗中；锅内放原汤100克，小火烧开后勾湿淀粉芡，淋明油出锅，浇在五花肉上，用菜芯点缀即可。
制作关键：
1、切块的五花肉只有按照宝塔肉的刀法处理才能更加入味。
2、用香茅草捆扎时要紧些，否则五花肉的形状易散。
备注：
1、放养野生猪五花肉肉质紧实，味道清香，是制作这道菜最好的原料。如买不到野生五花肉，可用人工养殖的代替，只不过这种五花肉的肉质较松，所以煨制时间要控制在1小时左右。
2、制作单份菜肴时，如在原汁内加少量的鲍鱼酱口味更佳。
3、香扎肉还可跟荷叶饼或泰国香米饭上桌。
4、快速出菜的方法：按菜谱的方法大批量煨制五花肉，煨好后肉、汤各半放入容器内，包上保鲜膜常温下放置（当天煨制当天用完）。客人点菜时，将五花肉取出，上笼大火蒸10分钟，取出后再按照菜谱中步骤五的做法继续操作。
烤芹菜肉
单烤五花肉太油腻，间隔穿入芹菜段，不仅能够缓解油腻且能提亮色泽。
提前预制：
五花肉10斤改刀成3厘米宽、4厘米长、0.4厘米厚的大片，加清水1000克顺时针搅匀至肉块吃水，放蚝油250克、孜然面250克、辣椒面150克继续搅拌均匀，加鸡蛋3个搅匀，添花生油500克搅匀放置10分钟，按照4片五花肉间隔穿入3段芹菜段。
烤制流程：
取芹菜肉置于火上，先刷一层花生油翻烤2分钟，继续刷油翻烤3分钟，撒辣椒面、孜然粉、盐各少许继续烤1分钟即可。
技术关键：
芹菜肉要先刷油再烤制，防止口感发柴。
泰味苹果培根卷
原料：培根120克,红蛇果（口感很面，售价较高，可以改成大鸭梨，成本便宜，但要拍点粉，防止出水）100克。
调料：泰国鸡辣酱30克,苹果醋20克,白糖18克,番茄酱8克,水淀粉6克,生粉10克。
制作：
1、培根卷上蛇果条，沾上生粉，入微波炉（烧烤档）中火烤4分钟至培根熟透，取出摆在烧热并铺锡纸的铁板上。
2、锅下底油，下泰国鸡辣酱、苹果醋、白糖、番茄酱，小火烧匀，勾芡成泰国味汁，浇在铁板中的培根上即可。
特点：甜、辣、酸，复合味。
制作关键：
1、烤制时间不要太长，否则培根会老。
2、很多人直接用泰国辣酱入菜，我感觉如此调一下，调成泰味汁口味更好。
