“咸牛肉”是用盐粒制成的。它是将煮过的肉块用粗盐进行保存处理，然后压入罐头里制成。在美国，一般是用盐煮的大块牛肉（胸肉）做成，它叫咸牛肉罐头。本章主要讨论咸牛肉罐头，著名军粮斯帕姆午餐肉罐头的前身。
Fray Bentos
在英国，提起“Fray Bentos”，大多数人首先想到的应该是咸牛肉和鲜肉派的品牌名称，而不是乌拉圭的那个城市。乌拉圭实际上是有一座叫弗赖•本托斯的城市——乌拉圭河沿岸的一个港口城市。这条河也是乌拉圭和阿根廷之间的边界，通往拉普拉塔河的三角河。1863年，乔治•吉尔伯特在这里建起李比希肉制品公司（Liebig's Extract of Meat Company），这一选址显得非常方便。拉普拉塔河流域有一片叫做潘帕斯的广阔大草原，有许多大片肥美的牧场。
牧场饲养的牛都是皮革用的，肉则全部丢弃。对李比希公司来说，这是提供大量廉价牛肉的供给源。最初使用公司监理、德国化学家尤斯图斯•冯•李比希开发的方法，从这种肉中提取浓缩牛肉汁。1873年，这家公司建立了罐头加工厂，开始生产咸牛肉。大部分咸牛肉产品和浓缩肉汁一样，被出口到欧洲。1899年，开始生产将浓缩肉汁干燥而成的固体精华。
