在农村有这么一句俗语，叫做“冬吃萝卜夏吃姜”，姜是一种不可缺少的调味品，而姜菜芽是一种营养非常丰富，鲜嫩美味的可口蔬菜，无论在宾馆还是居家，都是一种美味佳肴。而且市场销售火爆，价格持续稳定，收购价每斤在4-5元左右，零售价格更高，但地区不同，价格会有差异，亩产值5000斤左右。一亩地的姜菜芽收益少说也有2万元。
姜菜芽在有的地方叫仔姜芽，是姜长到一定的程度，还没有老化时就收获的嫩姜，这种嫩姜芽不同于成熟的老姜，老姜只能作为调味品，而嫩姜芽纤维少，辣味轻，吃起来清香脆嫩，爽口无丝，不管是炒食还是凉拌，或是做成其他菜肴，都是一道美味。而且姜芽属于药食同源食材，即可做蔬菜，又是很好的保健品，常吃姜芽好处多多。
在农村种植大姜是一种很稳定的种植项目，因为大姜在市场上价格一直都很稳定，而嫩姜芽的价格会一直走高，高的时候一斤卖到十几元，按每斤最低5元计算，亩产量按5000斤计算，亩收益可达到25000元，扣除种子和肥料5000元，亩纯收入20000元，且姜的价格年年走高，这两年有不少种植户都获得了不错的收入。
姜的适应能力很强，除了个别寒冷地区不能种植外，一般地区均可种植，对土壤没有过多的要求，但以沙性土壤为好，需土和肥的习性和种植土豆差不多，种植的时候，种块不宜过小，种块太小将影响产量，种块大产量才会高，再一个刚开始可以先少量试种，待技术成熟了再进行大面积种植。
而且嫩姜芽还可以盆栽，把姜块栽到花盆里，半月后就开始发芽，不仅能吃上自己亲自种植的嫩姜芽，还能收获成品姜，放在阳台或庭院中又能作为盆景观赏，可谓一举两得。
