第二步、面盆里倒入500克面粉，加入一勺猪油，倒入小碗中的酵母水，搅拌成大面絮，再下手充分揉均匀。揉到什么程度才行呢？要达到“三光”，就是盆光、面光、手光，这样面团才算揉均匀，包上保鲜膜或盖上盖子，放在30℃的环境中发酵半小时。
☑不仅要用温水和面，发酵时的温度也最好在30℃，这样酵母菌快速葡萄糖，产生大量二氧化碳，在30分钟内就能变成2倍大小，发酵就完成了。
☑和面时加入猪油，能让馒头膨松、洁白，做面包加油也是同理，它就是“二白”中的第二白。
第三步、面团发酵好后，扒开看内部有丰富的气孔，或是用手按一下面团，能够快速回弹。
第四步、撒一些干面粉，将面团取出揉5分钟，同样要揉均匀，切开后看不到气孔才行。把面团分成面剂子，搓成馒头胚。
第五步、蒸锅加水烧热后关火，将馒头胚放进蒸锅里，再次发酵20分钟。
☑馒头胚不要直接蒸，放在锅里进行二次发酵，这样发酵更充分，馒头更加膨松，柔软。
第六步、馒头胚明显大了一圈后开火蒸，大火烧开后中火蒸20分钟关火，再焖5分钟就可以出锅了。馒头又大又软，洁白膨松，比馒头店买的还要好吃。
☑馒头蒸熟后要尽快拿出来，自然冷却散掉水汽，不然馒头皮会受潮，口感变得很差。馒头放凉后不会硬，但长时间暴露在空气中会流失水分，最后还是会变硬的，所以保存馒头也有技巧，用保鲜袋或塑料袋装起来，放进冰箱冷藏或冷冻，吃的时候热一下，还是非常软的。
