另外发酵时可以用白糖和无铝泡打粉辅助，来使发酵更彻底，馒头更香甜虚软。具体的配方如下：中筋面粉500g，酵母粉5克，无铝泡打粉2.5克，白糖15克，植物油3克，冷水270ml。用这个比例和面发酵，蒸出来的馒头非常虚软香甜。
发酵的程度需要把握好，面团体积膨胀1倍，用手指按压发酵好的面团可以迅速回弹，用手拍打有清脆回响，说明发酵完成。值得注意的是，馒头胚做好以后，还需要一个2次醒面的过程，通常是馒头胚温水上锅，盖上锅盖醒面15分钟再开火蒸，馒头更虚软。
蒸馒头的时间以水开后开始计算，一般蒸20-25分钟即可。馒头蒸好后不要着急开锅，关火后焖上5分钟防止馒头皮有褶皱，如此馒头就蒸好了。少许泡打粉和面可以使馒头更香软，白糖有加速发酵的作用，还能使馒头回味甘甜，略带嚼头。
大厨教你蒸馒头“秘方”，发面有技巧，做法掌握了，馒头又香又软。以上就是蒸馒头的全部技巧了，大家记住这个秘方的比例，春夏秋季用冷水和面，冬季用温水和面，蒸好的馒头又香又软。你会蒸馒头吗？
