炖牛肉时，我们最常遇到的一个问题，莫过于炖不烂。牛肉本身极具韧劲，吃起来也比其它肉更有嚼劲，如果炖不烂，咬在嘴里会非常费力，还影响口感。因此，在炖牛肉时，我们首要考虑的一个问题，就是如何把牛肉炖至软烂。
牛肉中的纤维组织较粗，这也导致了牛肉很难炖烂，这时候，老一辈人就想出了一招，他们认为茶叶中的碱性，可以分解牛肉中的粗纤维，从而达到缩短炖肉时间，让肉更快炖烂的目的，因此也就有了“牛肉茶”这一说法。
不过，这个说法要成立，还需要两个前提，一个是具体用什么茶，还有一个就是量的问题。能让牛肉更快炖烂的，是茶多酚含量较多、碱性也较强的红茶，如果用了其它茶叶，还不一定起到这个效果。此外，茶叶的用量不宜过多，如果放过多，茶味会盖过牛肉的味道，还会影响整道菜品的色泽。
关于“牛肉茶”这个说法，我认为还是有道理的，不过别忘了加上“红茶”和“少量”这两大前提。在炖牛肉时，我们可以用纱布把少量红茶叶包好，放入锅中与牛肉同炖，可以让牛肉更快炖烂，味道里也会有一股淡淡的茶香味。
三、“猪肉加山楂”？
炖猪肉时放山楂，也是有道理的。山楂中的有机酸含量比较高，山楂中含有的脂肪酶可以促进脂肪的分解，而山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性，不光可以让肉更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
由上可知，“猪肉加山楂”这个说法非常有道理，背后也是有科学依据做支撑的。
懒喵结语
从上面的分析来看，“羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉加山楂”这个民间说法，还是很有道理的。不过在日常炖肉过程中，很多朋友都误会了，认为一定要这么搭配，其实大家可以根据实际情况拿捏。比如给羊肉去除膻味，放生姜也是可以的，不一定非要萝卜。
我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了民间俗语“羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉加山楂”，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！
