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最近降温了，突然想吃热热的炖牛肉了。加上一点辣，放点香葱或者香菜，牛肉裹着酱汁，还有软成糊糊的牛筋，想想就能流口水。
心动不如行动，我今天早早的就把牛肉从冰箱里拿出来解冻了。我炖出来的牛肉香喷喷，味道好，软烂又入味，大块大块的牛肉嚼在嘴里特爽。
很多人炖牛肉可能味道做的还不错，但是口感不行，吃起来发硬，很柴，嚼不动还塞牙。这都是因为牛肉是一种粗纤维多的肉类，所也就是我们所说的不爱软烂。
但是由于牛肉含有丰富的优质蛋白质，可以给人体提供高营养价值的能量。虽然不太好炖，但是人们还是超级喜欢吃。关于炖制方法，想要让牛肉软烂，其实是有窍门的。
它是牛肉的“克星”，炖牛肉时加一点，软烂又入味，没牙都能吃！
根据我多年炖牛肉的经验，我总结了大概3个窍门，分享给你。
1 高压锅
如果你对高压锅不抗拒，我建议你用高压锅炖牛肉。高压锅炖出来的牛肉确实非常软烂，牛肉的粗纤维也可以散开了。但是需要你掌握好准确的时间，要不然炖出来会太软，而没有肉质的韧性了，一般需要压制13分钟左右。
2小火慢炖
如果你选择用铁锅来炖，一定要小火慢炖，只要时间足够充分，一个小时还是要的。用砂锅微火煲上一小时，牛肉也能炖的软烂。
如果你用大火炖，虽然也能炖透，但是肉质会发散，口感就变得不好了。
3放山楂
炖牛肉时放点山楂，新鲜的和山楂干都可以，炖出来很软烂，而且味道会更好吃。这是因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
放些山楂还能够破坏牛肉的细胞结构，使其肉质软烂。不过要注意，别放太多，适量就行。
【炖牛肉】
食材:新鲜牛肉，山楂，葱姜蒜，八角，花椒，香叶，桂皮，草果，料酒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，食盐，鸡精
制作过程:
1先把牛肉切成大一点的块，用姜葱料酒水浸泡半个小时，然后再多冲洗几遍。
