林斤澜在《北国的春风》中这么写道:「北京人说,春脖子短。」其实不光北京人这么说,应该说,整个华北地区的人都是这么说的,我们淄博人也一样——感觉昨天脱了皮袄子,明天马上就换上大裤衩了。不过,即便是这么短暂的春天,也仍然有我们念念不忘的,春天的滋味。
春卷这东西仿佛不是我们北方特产——事实上,它确实也是多流行于江南一带。春卷又叫春饼,是以小饼卷馅儿包裹成卷筒装油炸制成,馅料有荤有素,也可以荤素相合,随意得很.在南方地区,春卷代替了北方的饺子,是春节时分的美食。而对淄博人来说,春卷却实实在在是春天的味道了。
淄博的春卷归类于博山菜系中,它的做法、用料都比较特殊,不同于南方的春卷用麦皮,博山春卷用鸡蛋摊成蛋皮,馅料则多用香椿——香椿可不就是春日限定美食么。
其实,香椿和鸡蛋的搭配并不少见,这是一对经典而神奇的组合,鸡蛋的柔嫩口感将香椿的异香衬托得淋漓尽致,而香椿又赋予了鸡蛋以更浓郁炽烈的灵魂,而博山炸春卷又赋予了这对灵魂搭档以全新的生命......其实这算不上什么创意美食——用饼皮包裹食材,这种料理方式放眼全国,比比皆是。往近了说有我们淄博的小饼卷烧烤,煎饼卷大葱;往远了说,贵州丝娃娃、天津煎饼果子、福建润饼......就连热狗这种外国食物,其实某种意义上也算是和我们的煎饼果子殊途同归。
创意也许大同小异,但味道却是各有千秋。失之毫厘,差之千里,一点点不同的改变,就能成就一道全新的美食,美食的魅力正在于此。
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