我家冰箱里常年备着一碗猪油，有时用来做中式糕点，有时炒青菜，有时直接来一碗猪油汤面。
猪油一年我得熬个三四回，反正有冰箱存放，一碗猪油能吃上俩仨月，特别是做点心时，拿起来就用，不用“现上轿现扎耳朵眼儿”。
因为猪油多是做酥皮点心用，所以熬时不要加葱姜八角等调料，那样会使猪油带着浓烈的香料味道，影响糕点的品质。想要猪油熬得又白又香没异味，熬的时候还没有油烟，倒半碗凉水就能解决。
用我刚入手的“铸礼记”珐琅锅熬猪油，正好也润润锅，相当于给它敷面膜了。中小火慢慢熬，不但出油率高，不往外溅油，熬出来的油还洁白有清香味。
