米浆发酵的窍门,玉米面烫与不烫的区别

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 14:03:28

米浆发酵的窍门,玉米面烫与不烫的区别(1)


很多朋友反映不知道如何做酸豆浆,食与心本期分享酸豆浆/谷浆/米浆的做法并介绍酸豆奶做法。


酸豆浆/谷浆/米浆做法:



  1. 用豆浆机做好鲜豆浆/谷浆,倒入大玻璃瓶中,盖上盖子,放至室温或不烫手程度。
  2. 豆浆/谷浆中加入1/10到1/5的自制酸奶,混匀,室温放置,避免阳光直晒。
  3. 通常温度下4-8小时之后即可食用。一般情况下,加入酸奶越多,所需时间越短;温度越高,所需时间越短。比如1/5比例酸奶,24度,4小时酸豆浆即可食用;1/10比例酸奶,30度,4小时即可食用。发酵时间过长会导致酸豆浆过酸影响口感。
  4. 酸豆浆做好即可倒出食用,暂时不吃时放入冰箱4度冷藏,尽可能2天内吃完。
  1. 酸豆浆/谷浆比鲜豆浆粘稠很多,因此建议用大口玻璃瓶制作,以便容易倒出和清洗。
  2. 酸豆浆/谷浆做好后即可倒出食用,不要加热。酸豆浆/谷浆与酸奶类似,营养和有益成分比豆浆/谷浆丰富,且含有高密度活性益生菌,室温或冷藏食用均可,加热则会*死里面的益生菌。
  3. 由于自制豆浆谷浆没有经过高温灭菌,容易掺杂杂菌,因此自制酸豆浆/谷浆需用自制酸奶做引子。做好的酸豆浆/谷浆不能留种循环发酵,也不能长时间保存,需要及时吃完。
  4. 除了自制纯豆豆浆(如黄豆黑豆红豆绿豆豆浆),各种五谷豆浆,各种糊糊,甚至各种粥或面汤,都可以放凉后添加自制酸奶发酵。由于家庭制作过程达不到高温灭菌条件,这些食品都需要短时间发酵后(4小时以内)及时食用,以免杂菌发酵产生有害成分。

特别提示:


酸豆奶做法:



1.最佳做法:做好的酸豆浆/谷浆/米浆与做好的酸奶可单独食用,也可根据个人口味按任意比例混合,做成酸豆奶食用。食与心常用比例为1:1和2:1。


2.趣味用法:手巧的朋友甚至可以尝试混合时做出卡布奇诺的花型哦,或者教小朋友混合出自己喜欢的图案,提高小朋友的食用兴趣,健康又好玩!


3.取巧方法:做好的酸奶与放凉至室温的豆浆/谷浆/米浆混合,即可成为酸豆奶。但这种方法由于豆浆/谷浆/米浆未经乳酸菌发酵,里面的大分子相较酸豆浆/谷浆/米浆更多,而活性益生菌更少,因而营养价值不如最佳做法酸豆浆好。食与心更推荐发酵好后混合的酸豆奶,取巧方法只作时间匆忙时的应急之用。


下面分享食与心本周早餐:


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Day 3. 蒙古月饼 酸豆奶 鸡蛋 黄瓜

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