Creole这个词来自葡萄牙语，本意是指出生在主人家、并且在主人家长大的仆人们。从词源也能看出，这个词最初指的其实是另外一群人——被贩运至北美的黑奴二代。随着光阴的飞逝，这个词的词意渐渐扩大，转成了现在的含义。
在环墨西哥湾诸州中，路易斯安那的克里奥尔人口最多，在这里也形成了独特的克里奥尔文化。而克里奥尔菜系，也以路易斯安那为正宗。克里奥尔菜系的根基是西非菜式，融合了西班牙、法国等多国烹饪方式，特色是重辣、超级重口。我过去便介绍过一道典型的克里奥尔菜，→_→ 作为吃海鲜长大的青岛人，这个菜谱真的让我愣了半天，不知从哪下口。更具体的在这里就不展开说了，等将来专门介绍克里奥尔菜系时再说。
克里奥尔芥末酱是艾米尔·扎塔林在19世纪后半叶发明的，是新奥尔良人的最爱。这种芥末酱是一种全颗粒芥末酱，将完整的芥末籽轻度碾碎，还带有粗粝的质感，各个品牌口味有细微的差别，但一般都能尝到香草、黑胡椒、柑橘科水果、蜂蜜、香槟或雪莉酒的味道。味道中辣到温和。
德式芥末酱（German Mustard）
杜瑟多夫芥末酱（Düsseldorf mustards）
杜瑟多夫芥末酱口感和第戎芥末酱差不多，但是明显要辣一些，颜色也深一些。这种芥末酱也带有点酸甜味儿。最常见的品牌包括Koops和Löwensenf，不过最古老的品牌是Adam Bernhard Bergrath（ABB），1726年开始生产。
这种芥末酱是棕色和黑色的芥末籽磨成末后，与糖、牛至以及生果汁混合而成的。这种芥末酱尝起来甜甜的，有明显的水果酸味儿，非常温和，浅黄色，很适合涂三明治。
疯狂杰瑞芥末酱（Crazy Jerry’s mustard gas）
终极大BOSS来了。芥末酱的史高维尔指数一般都不太高，但我们知道，它们的战斗力可要比辣椒强大太多——芥末冲鼻子！所以，面对这款15万史高维尔单位的芥末酱，你一定一定要做好心理准备。它大概是全世界唯一能秒*我们熟悉的芥末的芥末酱了。产品介绍里傲娇地写道“我受够了人们老师问我有木有真正超级辣的芥末酱之类的问题了，所以我就发明了它”。搜了下，淘宝没卖的，好奇的小盆友自个儿海淘吧。
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