大家好，我是美食原创作者“橘子姐”今天为大家分享一个用“老面”做戗面馒头的做法
戗面馒头是用老面发好之后，再次戗面，因为发酵时间长，酵母菌是自然生成的，比用酵母发酵出的馒头香甜，有嚼劲，而且凉了之也不会变硬，下面看看我是怎么做的吧
1、把一块老面揪成小块，用280毫升温水把老面化开，泡至用手抓一下没有大块，加入500克面粉和成面团，然后盖上一块湿布把面团醒发至两倍大（面粉可以根据自己需求增减））
2、面团发酵至里面成蜂窝状，把1克碱面用15毫升的水化开，然后倒入发好的面团上，把发好的面排一下气，顺便把碱水揉至均匀（把碱面化开加进去可以防止蒸出的馒头有黄点）
3、碱水参均匀之后，分3次加入150克面粉，这一步就叫做戗面，这样做蒸出的馒头才会更有嚼劲，把面团揉光滑取出放在案板上
