这几天正是挖竹笋的时候，我带上你，你带上小铲子，我们挖竹笋去！
农村人最擅长的是各种腌菜和泡菜，我家厨房放满了瓶瓶罐罐。婆婆每年必须做泡椒竹笋和酸豆角，而且放到过年，待客的时候都是一扫而光，比什么菜都抢手。每次别人问到秘方时，婆婆都是笑而不语。今天我要偷偷公布婆婆泡椒竹笋的秘诀，其实很简单。
网络配图
材料：泡椒一袋（我们老家袋装比瓶装的辣一些）
花椒、生姜、盐适量（个人喜好）
白醋一瓶、矿泉水（或者凉白开）
竹笋若干、玻璃瓶数个
制作方法：
1.首先竹笋一定要过水。把竹笋剥皮，喜欢笋衣的，可以留下嫩笋衣，把虫蛀过的竹笋扔掉（会很苦），清洗一下。把竹笋刨开，分成长条（方便煮熟），锅里放水，把竹笋放入水中煮，水开10分钟之后，关火，等竹笋凉透。
刚挖出来的竹笋，网络配图
2.重点是泡水的制作：在玻璃瓶中倒入泡椒、花椒、生姜适量，白醋少量，放入竹笋，再撒上盐（如果放的时间久就多放点盐，如果一个月左右就吃少放点盐），最后倒入矿泉水（或者凉白开），放阴凉地方，封存。
注意：1.不要装太满，留一点空隙，泡菜在夏季容易发酵，玻璃瓶会爆炸的！！！
2.口要封好，不然容易长白菌。
3.如果想放久一点，就分小瓶装，一餐一瓶，不会让其他的竹笋感染。平常吃的，我婆婆用饮料瓶装，过年用的，就用大壶装，打开之后就早点吃完，或者送人了，不给它长白菌的机会。
这个方法同样适用于泡酸豆角！
