最后泉州卤面还得有调味性蔬菜，泮宫卤面用的是韭菜，而现在不是韭菜的季节，今天我就改用蒜苗了。
准备调料：
泉州卤面的灵魂调料：猪油和花生酱！
（猪油快用完了）
不能想象，没有猪油，没有花生酱，那还是泉州卤面吗？
泉州卤面源于北方的打卤面，但泉州卤面不打卤，一是因为南北面粉的差异，泉州的面加入了碱，碱在烹煮的过程中会让面释放出淀粉，以至于面汤很浓稠像打卤一般。
二来呢，就是加入花生酱，这不但让面更香，汤头更浓，卤汁更厚重。
其他调料：
姜末、蒜泥、小辣椒（不吃辣可去掉）等等。
操作过程：
1、牛肉腌制：
牛肉要提前一小时腌制入味，这样炒出来才好吃。
牛肉洗净逆切薄片；
