打卤面，分为面和卤子。面当然是手擀的最好吃，要细一点，最考验刀工，手擀面爽滑有韧性，回味无穷。卤汤分“清卤”“混卤”两种，卤汤是一碗面的精髓，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤。
生活在沿海，海鲜是必不可少的食材，鲜虾、肥蛤、扇贝、鲍鱼、海参、海蛎子，想吃什么放什么，怎么都好吃！胶东海鲜打卤面，喜欢吃什么海鲜就放什么，鲜蛤蜊肉、鲍鱼丝、虾仁、蟹肉、香菇、鸡蛋等做海鲜卤子汤。面要自己手擀出来，再剥几瓣蒜，才是好面！
胶东海鲜私房打卤面
食材：手擀面、瘦肉、虾仁、蛤蜊肉、香菇、冬笋、蘑菇、鸡蛋、葱姜、大料、盐、味极鲜酱油、生粉、胡椒粉、料酒
做法：
1、香菇、蘑菇洗净，木耳提前泡开，洗干净。并把冬笋切成丝备用。
2、瘦肉切丝，虾仁整个，蛤蜊煮出来，剥出肉，蛤蜊汤过滤渣子，留着备用。
3、炒锅中放入少量的油，把冬笋，香菇，蘑菇，木耳，虾仁放入锅中炒一下，两三分钟即可，炒好盛出放入备用盘。
4、锅中放入适量的清水，水烧开以后放入葱，姜，瘦肉丝，料酒和大料，小火煮上十分钟。
5、然后再放入炒好的木耳等，在煮5分钟后放入盐，酱油，胡椒粉调味。
6、加入少许淀粉，让汤料变得粘稠。
7、把打好的鸡蛋倒进去，然后放入蛤蜊肉，倒入过滤好的蛤蜊汤，烧开。
8、把花椒榨花椒油，趁热浇到做好的卤上面。
9、水烧开，下手擀面，开锅后点些凉水，再次开锅，面就熟了，喜欢吃硬面的就过点凉水。
10、面条盛碗里，浇上做好的海鲜卤，就可以吃了！再配一碟麻辣腌黄瓜就更完美了！
