豆芽是人们喜食的芽菜之一。它富含蛋白质、维生素等多种营养成分，营养价值很高。用传统方法生产黄豆芽，虽然方法简便，但产量较低，经济收入不高。用单坡面大棚生产绿色豆芽，8-10天就可生产一茬，可周年生产，一年可生产30~40茬，产量高，品质好，经济收入显著增加，一般1千克大豆可生产绿色豆芽4-5千克，是一种高效栽培的好方式。
大豆品种很多，不同的品种都可以生产绿色豆芽，但生产出的豆芽产量和品质有异。生产实践证明，褐红色或黑色的当年新大豆种，如舒蓝红豆、赶牛料黑豆等，这两种大豆皮薄，发芽快且整齐，苗期病害少，适应性强，豆芽瓣色鲜绿，芽梗脆嫩，品质佳，深受人们青睐。
浸种前要精选种子。选用的大豆种子，要预先除去破粒、秕粒、病虫危害的粒和混杂的品种，选留饱满、籽粒大小均匀的种子浸种。经过精选的种子，播种后长出的豆芽整齐一致，易获得高产优质产品。精选好的豆种，播种前，要用清水浸种，每50千克的清水中加入4毫升无根豆芽素，然后将20千克豆种放入水中浸泡18-24小时，让种子吸足水不皱皮。夏秋季节温度高时可用冷水浸种。冬春季节温度低时可用50℃温水，种子放入水中要不断搅拌，使其受热均匀。浸泡好的种子捞出稍晾即可播种。
根据不同的季节、不同大棚的保温情况，选用春用型或冬暖型大棚生产绿色豆芽。在大棚内南北向做畦，畦宽1.2-1.5米，挖深10-12厘米，畦埂宽30-35厘米，畦底要踏实整平。播种前畦内平铺过筛的3厘米厚的疏松土，将土搂平，以备播种。
