鹅肴无论在南方还是北方
向来深受大众喜爱
所以，今天为大家准备了一道特色佳肴——干炒鹅
干炒鹅
以大鹅为原料，烹制时加入鹅油“半炒半炸”，增香同时可让肉质紧而不柴，更有嚼头；之后加啤酒、酱料一同压熟，滋味浓厚；走菜时过油炸至焦香，再炒成麻辣口，超大一盘端上桌，份量十足。
批量预制：
1.选用重约2500克的散养鹅2只宰*治净，斩成核桃大小地块，汆水备用。
2.锅入大豆油、猪油、鹅油各250克烧至五成热，放鲜青花椒50克、姜片500克、葱段100克、八角6个、干红辣椒段20克、香叶10克、白芷6克煸香，倒入鹅块半炒半炸，待肉质收紧，放入炖鹅酱500克、啤酒500克、巧媳妇特级酱油180克、香醋100克翻炒均匀，下冰糖老抽50克调色，冲入二汤至没过鹅块，调入适量盐、白胡椒粉，连汤带料倒进高压锅，上汽后压20分钟，开盖备用。
走菜流程：
1.锅入宽油烧至七成热，下鹅块800克、姜片80克炸至表面干香，捞出沥油备用。
2.锅入底油烧至五成热，放干花椒30克、干辣椒段25克爆香，倒入炸好的鹅块，撒盐5克补味，放香菜梗40克、蒜片30克，倒入李锦记生抽15克大火翻匀，起锅装盘即成。
制作炖鹅酱：
锅入底油烧至五成热，放柱侯酱2000克、海鲜酱2000克、黄豆酱1000克、甜面酱1000克、蚝油1000克、冰糖300克、十三香300克、高度白酒300克炒香混匀即成。
1.鹅块加酱料、酱油、香醋等压熟
2.锅入宽油，下鹅块、姜片炸香
3.炸香的鹅块、姜片加花椒、辣椒爆炒调味
4.撒香菜梗、蒜片，加生抽调味
就可以装盘上菜了！
是不是很简单？赶紧学起来！
