3、常规二次发酵一般为10-15分钟，这样带着热气二次发酵5分钟就可以，因为从开火到再次沸腾还有一个时间差，总发酵时间也差不多有10分钟。二次发酵虽然时间短，但却是蒸出来的馒头品相的保证，是蒸出来的馒头不阴面、不阴底的关键的“黄金五分钟”。
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