4.等待葱段变焦黄即可把里面所有辅料捞出，只剩油，其他不要，葱油就已经炸好了
5.升高油温，待油冒烟一勺一勺浇在辣椒上，发出滋滋的声音，全部辣椒蒜末芝麻拌均，均匀泼上热油
6.最后进行调味，加入适量盐、蚝油、生抽、鸡粉，口味重的可以稍微放咸一些，最后来3汤匙白酒拌匀即可，放凉可装玻璃罐冰箱，发酵5天即可吃
烹饪小贴士：
1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
4、如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
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