这次的薄脆饼看上去很像以前做过的瓦片酥，但是做法其实是不一样的，这里用的方法是打发蛋白之后混入黄油的方式，而以前做的瓦片酥却是打发黄油之后再加入蛋白继续打发的方式。虽然方法不同，但做出来的小饼口感都很是酥脆呢~
不过，相对来说，这款薄脆饼的操作还是有一定的难度的，一个不注意就会消泡啦。。首先蛋白打发到干性发泡状态，这样更能保证其稳定性，后面加入面粉和黄油翻拌的时候也更加不容易消泡；另外，翻拌时的手法也需要注意，不能划圈搅拌，要采用我们通常拌蛋糕糊用的那种上下翻拌的方式；这样有了前两点的保证之下，动作再迅速一些，就不难得到蓬松的蛋白面糊啦~~
造型的时候，简单的操作可以直接用勺子挖了面糊直接摊成片，但是这样操作也有个问题，摊好的薄饼厚度和大小都不容易掌握；所以我把以前用过的瓦片酥模拿出来啦~这样厚度和大小都基本上被框定好了，只要用刮板抹一抹面糊就行了，开始的时候可能抹不太平，稍微多抹几遍熟练了就好啦~~
最后的最后，我是把面糊直接抹到不沾烤盘上了，烤好之后趁着没有完全凉透的时候还是很容易脱模取下来的，不过要是一般的烤盘就不能这样操作啦，一定要记得垫好油纸哦~~
