5.香料可以根据自己的喜好选择放还是不放。我会建议用一点八角、桂皮、小茴香和花椒，因为对整道菜的香味和口感提升非常明显。再来准备一点大蒜，从中间一分为二，一点郫县豆瓣增加颜色和酱香口感就可以了。
6.接下来把锅烧热了，倒菜籽油，听说有钱人家都用的是肥猪肉，像我这种贫下中农的孩子加的猪油就可以了。大火6成油温，先下入姜、蒜爆出香味，然后倒入鸭肉，保持大火煸炒，这样才能快速成型，锁住香味。一直炒到鸭肉刚刚蒸发掉水汽后快速泼入一勺高度白酒。白酒在高油温的作用下能迅速带走鸭肉中仅存的腥气，同时给整道菜增加特有的酒精香味。同时姜片也彻底释放出它独特的姜辣味来。
7.再继续煸炒到鸭肉开始焦黄，出油的时候，下入干辣椒、香料和豆瓣，混合着鸭肉一起炒出汤色和香辣味来。炒香后倒入一小罐啤酒，再加水，没过鸭肉后开始调味，加点酱油提香，少量老抽上色，一点白糖提鲜，胡椒提味。
8.把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味。最后根据土匪鸭的老嫩度掌握好时间，改成大火收汁。最后加点味精调味，推匀后倒入蒜苗快速推匀起锅。
这样一道霸气美味的土匪鸭，带给大家的是一道地道的湘西美食，但带给我的却是一种罪恶感，明明一个斯文人做完后感觉自己都成了土匪。如果喜欢这道湘西土匪鸭，您愿意为他点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
