锅烧洞庭麻鸭
主料:麻鸭一只。
辅料:花生油30克、食盐10克、酱油2克、醋适量、鸡精2克、姜10克、八角2个、桂皮2克、干辣椒10克、料酒5克、蚝油、5克香油8克、蒜泥15克、辣酱10克、香叶1克、芝麻酱2克、辣椒油5克、生粉适量、麦芽糖适量、高汤100克、红椒25克。
做法:
1、麻鸭宰*后去净毛、内脏,冷水下锅,中火烧开去尽血污,小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分,在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。
2、锅内放油烧至八成热,将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。
3、锅内留油10克,烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱,中火煸香后加入高汤100克,将炸好的鸭子浸没在汤汁中,依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟,大火收汁,用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调味,淋香油即可。
威士忌香煎金蚝
主料:
金蚝1只,姜葱适量。
调料:
金蚝汁:
家乐蒸鱼豉油500克,家乐双蚝油250克,老抽15-20克,味精15克,鸡汁10克。
制作:
金蚝汁:调匀即可。
金蚝洗干净吸干水,加姜葱转入蒸柜蒸6分钟,取出转煎锅煎上色,按1只金蚝加5克金蚝汁,再加入25克水焖煮,收汁即可。
焦糖蜜橘:
蜜橘平均一开二,撒入适量糖,转入预热烤箱180度烤5分钟即可。
摆盘:
金蚝装盘,配上焦糖橙子,红荞头点缀装饰即成。
香辣馋嘴豆干
食材&配料:
豆干、小葱、大蒜、洋葱、甜辣酱、香辣牛肉酱、白糖、酱油、老抽
做法:
1、把豆干改刀成段,用5成热油温炸至金黄表皮酥脆捞出控油。
2、把所有的调味品兑在一起。
3、起锅放入底油,放入辅料炒香,加入兑好的调料炒香,加入炸好的豆干炒1分钟,加入适量的清水煮3分钟收汁装盘即可。