大家好，我是酒店大厨阿伟，我喜欢做美食，做菜，同时我自己也是个吃货!没办法，做大厨的就是要多品尝菜品，这样才能做出更好的菜肴奉献给客人是吧！不啰嗦，今天和大家分享一道川菜，叫仔姜爆麻鸭。那么下面我就讲讲它的做法:
第一，主料:净麻鸭一只，重约750克。
第二，辅料:仔姜200克，
红小米辣100克，
大蒜子30克。
第三，调味料:郫县豆瓣酱60克，菜子油250克，白胡椒粉3克，红泡椒末60克，鸡精40克，红花椒10克，高度白酒30克。
烹饪步骤
1
先将麻鸭斩成大块，仔姜切成长方形薄片，红小米辣对开；
2
开锅烧水下麻鸭汆去血水，锅上火放菜籽油，烧260度，下入麻鸭爆干水份，放入高度白酒烧一下去出毛腥味，在下入豆瓣爆香，一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水1000克。下调味；
3
准备高压锅下面放入仔姜片，把爆好鸭肉倒入高压锅里，最上面放入红小米辣和大蒜仔，高压锅压5分钟，起锅再到入锅里收汁一分钟，起锅撒上两根香菜即可。
这道菜做出来之后下酒下饭，味道巴适得很!
技术总结:放入白酒之后，豆瓣酱和泡椒沫一定要炒得翻白才能出味道噢！
好了，我是头条号酒店大厨阿伟，欢迎大家评论点赞，谢谢大家。喜欢做菜的朋友记得关注我哦！
这里总有一款是你的菜
