冷吃兔又称香辣兔，是四川自贡地区的一种美食，麻辣鲜香，嚼劲十足。今天和大家分享一道“冷吃兔”的家常做法，酥软鲜嫩，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：仔兔
辅料：生姜、大葱、干辣椒、青花椒、香叶、桂皮、八角
调料：食盐、胡椒粉、料酒、鸡精
【冷吃兔】—— 麻辣酥软
1.下面开始准备食材
准备宰*干净的仔兔一只，剁成1厘米左右的肉丁，不要剁得太大不容易入味，也不要太小容易流失水分吃起来比较干硬，把剁好的肉丁用清水洗干净，挤干水分。
最好选择两三斤重的仔兔，现*现做，吃起来更加鲜香美味。
2.下面把肉块腌制一下
准备生姜一块，切成片；大葱一段，斜刀切成片，和兔肉丁放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克，再倒入一点料酒去腥，抓入味以后再腌制20分钟，去除兔肉的异味，同时达到增鲜的目的。
3.下面开始准备辅料
准备干辣椒50克，青花椒20克，再准备几片香叶，一节桂皮，几片陈皮，两粒八角备用。
