跳水兔是一道四川地方名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。跳水兔，自贡特色菜，很鲜香刺激的味道，四川人比较热衷，大冬天的做这样一道菜，下饭暖和。
跳水兔
跳水兔的做法：
1、食材准备：鲜兔肉500g，小尖椒，嫩姜，葱，草果，大料，姜蒜米，泡椒，花椒，老姜，红油豆瓣酱，白糖，料酒；兔肉买回来暂块洗净，沥干水分，放料酒、盐、生粉腌制10分钟。
放料酒、盐、生粉腌制10分钟
2、姜蒜切碎，葱切段，嫩姜切丝，尖椒切小节。
配菜改刀
3、 兔肉过下油，时间30秒，不宜太久，保持兔肉嫩度，然后捞起。
