千年盐都，自古就是美食的摇篮。自贡冷吃系列更是品类繁多花样百出，其中具有代表意义的有冷吃兔、冷吃牛肉、冷吃鸡(凉拌鸡)、冷锅鱼等等。说到底自贡冷吃系列中最为人们熟知的就是冷吃兔了，自贡的冷吃兔按制作工艺和选料来分可分为周氏做法和陈氏做法，陈氏做法主要以汤锅为主其代表有陈氏菌汤兔由于陈氏做法步骤复杂，流程繁琐多出现在餐馆酒店中普通家庭几乎无人制作。而周氏做法则简单易学，今天小编就给大家带来经典的周氏做法。
先准备好以下原料：兔子一只1500克、辣椒250克、葱、姜、花椒、盐、芝麻、植物油、糖、酱油、醋、鸡精、味精、八角、大料（山柰）适量
第一步：备料
将兔子去皮去内脏，改刀为丁，洗净备用。辣椒按辣和不辣的4：6比例剪成小段，葱洗净去掉绿色部份改刀为段，姜切成大片。
第二步：焯水
将先准备好的兔子下锅焯水，水开即可捞出，沥尽水。
第三步：炒制
锅中放入植物油，油温八成的时候以次放入兔子、葱、姜、花椒、八角、大料（山柰）炒香后一次放入辣椒、芝麻、糖、酱油、醋、鸡精、味精调味就可以了出锅了。出锅后最好静置4小时以上让兔肉充分的吸收香料的味道，这样一道简单的自贡冷吃兔就做好了。
