皮蛋
制作方法:1、青椒洗净去蒂,但不要去掉里面的瓤。皮蛋剥皮备用。
2、平底锅底放入少许香油,把青椒煎制虎皮备用,为了加快青椒变软成熟,可以调小火,盖上盖子煎2分钟。
3、另起锅,用油把豆瓣酱和干红椒稍微煸炒一下后备用。
4、准备一个擂钵,我们先把蒜瓣、豆瓣酱和干红椒放入擂钵,捣碎。
5、陆续放入青椒、皮蛋一起捣碎。
6、放入一小勺的耗油和生抽调味就可以了。因为耗油是咸甜鲜味,豆瓣酱和生抽都含盐,所以一般的情况不用再放入盐了,如果口重可以少量再加点盐。
烹饪说明:1、煎青椒的油一定不要放多了,煎出来的青椒才更有辣椒特有的香味。
2、今天我们采用的不是那么辣的青椒,如果特爱吃辣可以改用更辣的螺丝椒或线椒。