享受被食物欺骗的乐趣
7、充分搅拌均匀,保持整体维持在1000毫升溶液。
8、放入冰箱冷藏。
制作黄胶水部分:
藻胶水:1000毫升蒸馏水 5克藻胶,用搅拌器搅和。
放进冰箱10小时即成。
球状成形部分:
把叉烧混合汁液放进藻胶水,即可分离成球状。
抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘。
6酥皮鹌鹑蛋
酥皮鹌鹑蛋
“一口香脆之后,再咬破的溏心,溏心包围着一粒一粒的鱼子。这时,再用舌尖轻轻地点破鱼子,它会带着海洋的鲜味,排山倒海地侵蚀你的口腔……太性感了~”
鹌鹑蛋、蛋黄3个、酥皮纸、鱼子酱、橄榄油
1、深锅放适量的水,一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。
2、水热后,放入鹌鹑蛋煮90秒,继续顺时针搅动。
3、然后用漏勺将其捞出放在冰上。
4、橄榄油,烧至180°。
5、将降温后的鹌鹑蛋剥壳。
6、蛋黄打散,将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈,然后再裹上酥皮纸。
7、然后放入180°高温的油中,炸至金黄色。
8、炸至金黄色后,夹出控干油份,摆盘,放上鱼子酱即可。
7叻沙
叻沙
“我认为叻沙非常有可能是所有面条类里面味道最丰富、最复杂的面条。光是在一个汤里面就可以尝到有酸、甜、咸、辣、鲜五种味道,如果要集合那么多味道在一口汤里面,就必须有一个完美的比例。”
鸡骨(鸡壳)、香菜根、叻沙叶、银鱼干、虾米、虾头、虾壳、椰子粉、叻沙膏、油豆腐、鱼片(鱼豆腐)、鱼蛋、鲜虾、豆芽、米粉、油面(蛋面)、鸡蛋
1、汤锅里注入适量的水,放入鸡骨(鸡壳)、香菜根、叻沙叶、银鱼干和虾米慢火煮大约两个小时以上。
2、另起一锅,倒入适量的油,将鲜虾头和鲜虾壳放入锅中爆香。
3、然后将爆香的虾头和虾壳放入Step1的鸡汤中,继续煮二十~三十分钟。
4、接着将汤汁过滤倒出,做成叻沙汤底。
5、然后放入适量的椰子粉进叻沙汤底中。
6、再放入叻沙膏,再加适量叻沙叶、香菜根,煮二十分钟。
7、接着放入油豆腐、鱼片、鱼蛋、鱼干。最后放入鲜虾。
8、取一个漏勺,先放少许豆芽,再放米粉,最后放上油面(蛋面)。放入开水中,汆烫至熟,然后沥干水分,放如盆中。
9、接着将叻沙汤中是食材捞出摆盘,最后浇上叻沙汤即可~
8牛排威林顿配红酒巧克力酱
牛排威林顿配红酒巧克力酱
“一层松脆的酥皮,包着香滑的帕马火腿,再包着一层黏黏的蘑菇蓉,再里面,才是浓郁多汁的牛里脊,粉红色,五成半熟。”
Part1牛排
牛里脊、黑胡椒碎、盐、橄榄油、蒜蓉、红(洋)葱、蘑菇(口蘑)、帕马火腿、芥末酱、酥皮(冷冻)、蛋黄
Part2红酒巧克力酱
黑巧克力、红酒、牛肉汁、红(洋葱)、奥勒冈、麝香草、月桂叶
1、牛里脊撒适量的胡椒抹匀。
2、热锅,下适量的油,油热后,放入牛里脊,撒适量的盐调味,煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用。
3、锅内继续放入蒜蓉,洋葱和蘑菇,炒熟。
4、将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶。