东山羊是我市历史悠久，驰名省内外的名优特产，为我市四大特产之一（东山羊、和乐蟹、后安鲻鱼、大洲燕窝）。它具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补之特点。清蒸、白切、炖煮、打边炉等多种方法烹调均可，仍为深受广大消费者食用的美味佳肴。
东山羊非属一个专有的品种，它源出于我省的黑山羊（雷州山羊）、属于我省黑山羊三大种类中的一种（普通黑山羊、东山羊、壅羊），外貌特征，体重大小基本完全相同，而不同的差异在其肉质与品味。这三类羊的内在基因仍属海南黑山羊（雷州山羊）的基因，在不同的饲养条件下产生一些非遗传性变异而矣。东山羊的形成是与其特殊的自然生态环境有密切的关系。东山羊饲养于万宁市的东山岭。因东山岭岩石繁多，山坡陡峭，岭上胜产东山羊喜爱采食的特异灌木杂草；如鹧鸪茶、灵芝草、猪肚刺、加皮刺、蜈蚣藤、无头藤、上山虎等，再加上东山羊日间跳跃于岩石之间，登高采食，夜间山上栖息，日久造就了健壮的体骼，与饱满的肌肉，细嫩鲜美的肉质之故。随着社会经济的迅速发展，人民生活水平的日益提高以及旅游业的高度发展，充分利用万宁市的自然资源，发挥东山岭的资源优势，大力发展东山羊的饲养业，实行规范的饲养管理，进一步提高东山羊的饲养量和肉质质量，满足其社会需要是势所必须的。
一、 东山羊的生物学特性和生活习性
东山羊的生物学特性和生活习性与海南黑山羊（雷州山羊）基本一样，其表现是：
（一）活泼好动喜登高：性活泼好动，行动敏捷，好登高是山羊的特点，尤其东山羊更为突出，放牧时，游走不定，喜攀登岩石陡峭，在陡坡和悬崖上能够跳跃自如。
（二）采食性广而强，耐粗性好：东山羊嘴尖、牙利、唇薄、采食饲料种类广。既能采食一般的草本科牧草丛的叶子，甚至有些枝茎长有尖刺的灌木丛的叶子。喜啃食一些短小的草本科牧草而不喜采食宽大叶子的牧草。有些牛不吃的或带有微毒性，苦涩、枝硬的灌丛什草及树叶也能津津有味地啃吃，而未见有中毒现象。
（三）喜合群，爱清洁：东山羊喜欢群居及结伴野外采食。如个体离群就会鸣叫不安。爱清洁，在采食前，总是先嗅后吃，被污染的草料，宁饿而不吃。因此，放牧的牧场要定时更换，要有清洁的饮水。舍饲时，草料要置于草架上或草筐里，不宜放在地上，以免污染。舍内要设有水槽、盐罐及饮水要清洁。
（四）爱干澡，厌潮湿：东山羊适宜于干爽的地区生活，潮湿和污秽的环境易使羊臃患各种疾病；如羔羊泻痢，腐蹄，烂嘴等。因此，建造栏舍时，应选择地势较高，干燥的土坡上，背风向南，排水条件良好的地方。羊舍要设有栖架，不宜让羊栖息于地板上。每天出牧的时间不宜太早，应待太阳出来后，牧地水雾散失后才能放牧。如逢雨天，应在舍内割草饲养。以免引起各种疾病。
（五）抗病力强；东山羊对疾病的抵抗力比较强，不易发病，在发病初期其临床症状一般不易发现，一旦出现比较明显的症状时，病情多半很严重了。因此，在饲养过程中，要经常细致观察其羊群中的细小变化，以便及时早发现病情及时防治。
（六）性顽强易调训：东山羊胆子大，性顽强机灵敏锐，悟性高，易于调训。在放牧时个别羊离群后，只要放牧人员给于适当的口令，便很快的跟上队伍。因此，据这一特点，在羊群中选择出体大，灵活，富有“羊”望的羊只训练成头羊，对羊群的管理都能起到很大的作用。
（七）繁殖快：东山羊的性与体成熟都较早，一般在一岁以前即可生产第一胎（第一胎多为一羔）而且一年能产二胎。母羊出生后7—8个月龄便可配种开产。如饲养管理好并配羔羊补料提早断奶及早催情配种，可达到二年产4.5—5胎，2—3岁的经产母羊每胎可产羔1—3只，平均1.5只，一年内生产二胎共产羔3只。3—5岁的母羊进入繁殖高峰，每胎多生产2羔。
二、东山羊的来源与选择
东山羊来源于海南黑山羊（雷州山羊）主要是普通黑山羊，普通黑山羊多为黑色，也有麻色及褐色。麻色者除有黄毛外，还有黑色背线至尾部。面部有黑白纹相间，公、母羊均有须、有角，角向上后方伸展，并向两侧开张，被毛短而有光泽，不绒毛，额、背、腹、尾等部位毛较长。选为东山羊饲养的羊应以黑毛为主。黑山羊按体型高低可分为高脚种和矮脚种。高脚种腹部紧缩，乳房不发达，多产羊羔，好走动，喜攀登。矮脚种，骨骼较细，腹大乳房发育良好，生长快，产双羔多，采食稳定，不择食。而东山羊是属于高脚种。
三、东山羊的饲养管理
东山羊与其他山羊一样，属反刍动物。是草食家畜。它的基本饲养方式是放牧，主要营养来源是牧草。因此，羊只饲养的好坏，主要取决牧地植被的种类结构，质地的优劣以及牧地的合理使用制度。在饲养过程中，首先要根据牧地的实际情况和羊群的类型及数量进行合理的划区轮牧。每个牧区牧养3—6天为宜，每隔30—40天轮回一次，这样被采食过的牧草已能复苏，质地良好，既能常年满足羊群的营养需要，又能促使牧地质量的提高。东山羊羊群的分类一般分为基础羊群和商品羊群两大类，基础羊群是由种母羊和种公羊按配种比例组合的羊群。是专供繁殖商品代羊只的父母群。是养羊场的基础，故称为基础羊群。这类的羊群不宜太大，一般以40—60只为宜。
商品羊群是指由断奶后的青年公羊（已阉割）和青年母羊（不配种*）组合的商品羊群。这个羊群一般可大些，根据牧地实际情况，以一百只为一群进行饲养都可以。
羊只放牧一般以晚出晚归为原则；即早上出牧不宜过早，应待太阳出后，牧地雾水散失后才能出牧（即：九至十点钟出牧为宜）。中午在牧点休息，下午太阳临近落山，天气凉爽，尽量让羊只自由采食，至五点钟收牧为宜。雨天不宜放牧，应在舍内割草饲养。
每天出牧和收牧时要细心观察羊只状况，如发现有异常的羊只，应立即隔离观察及早治疗或做妥善处理，以保持羊群的安全生产。
四、东山羊的繁殖
东山羊与普通黑山羊一样都是性成熟比较早的家畜，羔羊在3个月龄断奶后，就有性行为的表现，如3—4个月龄的小公羊就开始追逐爬跨母羊。4—5个月龄的小母羊便可接受配种受胎（在这时非种用的小公羊要立即阉割去势，小母羊要严禁配种并一起划入商品羊群内饲养做为商品羊处理），但此时有初情活动的公母羊个体还小，体重还不大，还未达到体成熟的程度，不宜让其过早配种繁殖，以免降低后代的商品价值和繁殖力，一定要等到体成熟后才能让其配种。因此，东山羊比较适合的初配年龄是：公羊为8—10月龄，母羊为7—8月龄。
（一）母羊发情
1、母羊发情的症状：一般处女母羊发情的症状都不十分明显，其主要表现是兴奋不安，咩咩鸣叫，摇头摆尾，四处张望。主动找公羊或尾随公羊，翘尾，频频排尿，阴道潮红，充血肿胀并有透明粘液排出，愿意接受公羊交配。
2、母羊发情的持续期：母羊每次发情的持续时间称为持续期，一般母羊发情的持续期都比较短，幼龄母羊只有15—20小时。1.5岁的母羊为24—30小时，成年母羊为30—48小时。母羊在发情持续期临近末尾便开始排卵，其排出的卵的寿命不长，一般仅有15—24小时，所以母羊的配种时间不宜过早，也不宜过晚，一般多在母羊早晨发情当天傍晚配种，下午或傍晚发情次日早晨配种为宜。
3、母羊的发情周期：即母羊上次发情至下次发情间隔时间称为发情周期，母羊的发情周期平均为21天（18—24天）。
（二）东山羊的配种方法
东山羊的配种方法有自由交配（本交）。人工辅助配种和人工授精三种方法。
1、自由交配：即将选配好的优良种公羊按组合比例混入母羊群中饲养让其自然寻找发情母羊进行交配，其公母的组合比例一般为1：15—20。
2、人工辅助交配：是将公、母羊分群隔离饲养、在需要配种时，将公羊混入母羊群中进行交配。
3、人工授精：是用授精器械，采取出公羊精液，经精液品质检查和稀释及一系列处理后，再将精液输入发情母羊的生殖道内。而达到母羊受精的目的。
目前东山羊的配种方法仍是采用自由交配（本交）的方法。其余二种方法丞待推广采用。
（三）东山羊的*与分娩
1、东山羊的*期：母羊从开始配种*到分娩的这段时间称为*期，一般母羊的*期为145—150天。
2、母羊的分娩症状：母羊*结束后即进入分娩生产阶段。其基本症状是：母羊分娩前的1—3天，腹部下垂，阴户肿大，潮红，有时流出浓稠粘液，有时表现排尿姿势，排尿次数增多，乳房明显增大，表面光滑，乳头发红，能挤出乳汁，这时可将*母羊放入侯产房饲养，以便侯产。如果发现母羊的后腹两肷明显塌陷，两乳头垂直发硬，常回头望腹部，发出鸣叫，有时用蹄抓草，便提示母羊即要在当天分娩。临产前一小时，母羊不愿行走，靠着墙角用蹄刨地，时卧时起，阴户流出粘液，卧地不起而努责时，则是马上要产羔的表现。这时应做好助产，接羔和产后护理的工作。
东山羊属海南黑山羊的高脚种，多产单羔，一般一年产二胎为多。东山羊的繁殖力与其年龄有很大的关系，一般情况下种公羊的使用年限不得超过4—5年，母羊不得超过5—7年，超过此年龄后，种羊的繁殖力便开始降低，就要淘汰和更换。
五、羔羊的培育
羔羊的培育主要是指三个月龄以内哺乳期的羔羊培育。在此时期内的羔羊的生理特点是：体内各个组织器官发育还末健全，机能尚未完善。各种调节机能差，主要表现为对冷、热、湿及各种疾病的抵抗力比较低和消化能力低等，但新陈代谢旺盛，生长速度快，据此特点，在培育过程中必须满足其各方面的需要，才能促使羔羊得到正常的生长发育，减少疾病，提高成活率和断乳体重，为羊群的健康发展和产品质量的提高奠定良好的基础。
哺乳期间的羔羊营养主要来源于母羊的奶汁，因此要加强母羊的饲养管理，提高母羊的泌乳力，以满足其仔羊的营养需要，必要时要做好人工补料，同时要做好防寒保温，防风防雨、防病等工作，以保羔羊的安全生长。羔羊的哺乳期在正常的情况下为三个月，到三个月龄进行断奶，如不留为种用的仔羔，小公羊要进行阉割去势，小母羊不要配种受孕，一起划进商品羊群进行饲养肥育，适期出栏上市。
六、东山羊常见病害的防治
（一） 口蹄疫病
口蹄疫病是具有高度传染，人畜共患的疾病。
1、症状：病羊精神不振，食欲减退，口腔粘膜及趾间、蹄冠、乳头、皮肤上有大小不等的水泡，以后很快破裂而溃疡，遗留边缘整齐的红色烂斑，病羊大量流口水，跛行站立困难。
2、治疗：①加强护理，隔离人工饲养，多给饮水。②对症治疗：口腔烂斑可用冰片散或碘甘油涂擦，乳房可用消毒水洗后涂上碘甘油或龙胆紫溶液。
3、预防：定期注射口蹄疫疫苗，发现疫情，立即封锁疫区，死羊要做好烧毁等无害处理。
（二）炭疽病
本病是由炭疽杆菌引起的人畜共患的急性传染病。
1、症状：突然发病倒地，病势猛烈，呼吸困难，粘膜呈紫色，肌肉发抖，肛门、阴户等天然孔流出似酱油色的血液，不凝固。约几十分钟内死亡，尸体很快腐败膨胀，尸僵不全。
2、治疗：①注射抗炭疽血清50—120毫升。②12小时后再注射一次，直到痊愈。
3、预防：每年定期注射炭疽2号芽胞菌苗一次，以做预防。
（三） 羔羊痢疾
这是一种因卫生管理不善而由大肠杆菌、肠球菌、沙门氏痢疾、杆菌等多种病源菌感染以及天气突变受寒，营养不良等所引起的疾病。此病多发发于7日龄内的初生羔羊。
1、症状：精神沈郁、食欲废绝、拉恶臭的白色、黄色以至绿色稀水样粪便，迅速消瘦，眼窝 下 陷，口流泡沫，被毛带血，最后虚弱死亡。
2、治疗：可用0.5%高锰酸钾溶液210—300毫升灌服，第二天可再服一次，同时可用合霉素、金霉素、四环素以及磺胺咪等药治疗，也可选用痢特灵。
3、预防：注意清洁卫生，做好防寒保暧工作，加强哺乳母羊的饲养管理，初生羔羊在1—10日龄内要吮足初乳，以提高抗病力。
（四） 羔羊双球菌病
是一种由肺炎双球菌引起的羔羊急性传染病。每当羔羊体弱、栏舍冷潮、拥挤、饲养管理不当时也易诱发本病。
1、症状：有三种类型
①最急性型：体温突然升高、寒战、呼吸加快，有鼻液流出，粘液充血，多在几小时内死亡，此型多发于初生数日龄的羔羊。
②急性型：病羔羊发热、精神不振、咳嗽、不食、关节肿胀、有时下痢，经5—7天死亡。
③慢性型：多由耐过急性型转变而来。体温时高时低、咳嗽、关节炎、间歇性下痢，逐渐消瘦，病情严重的多数死亡。
2、治疗：①青霉素或四环素。重症可同时内服磺胺甲基嘧啶。四环素每公斤体重0.01—0.03克。青霉素80万单位，日注射2—3次。②可考虑配合使用退热、止咳、祛痰等药物治疗。
3、预防：①加强饲养管理。②隔离并治疗患有乳房炎，子宫内膜炎的哺乳母羊，不使其给羔羊哺乳。③隔离病羊，以免互相传染。④经常清扫，消毒羊舍。
（五） 羊传染性脓疱
羊传染性脓疱（也称脓疱口炎）是由脓疱病毒引起的传染病。本病不分品种，年龄、性别均易感染，羔羊为多，成年羊多散发性。
1、症状：主要是在羊的唇周围皮肤，口腔粘膜，有时也见于鼻孔和眼周围皮肤发生丘疹，继而形成脓疱，溃疡和结成疣状厚痂，经1—2周脱落康复。病性严重时痂垢互相融合，嘴唇肿大外翻，呈桑椹状，病程达2—3周，本病一般多取良性经过，也有因采食困难而衰弱死亡。
2、治疗：本病目前尚未有特效药治疗，对病羊可进行妥善的护理性治疗便可。
（六） 痛胃膨胀（肚胀）
本病发生的原因主要是吃了易发酵的多汁饮料，如青绿嫩草或槐茎多汁饲料，发霉变质饲料，或有毒性植物，毒性使痛胃机能减退或麻痹，使痛胃内产生大量气体不能正常排出体外所致。
1、症状：发病急，食欲废绝，肷窝膨胀，紧张而有弹性，叩部之如鼓音，精神沈郁不安，弓背*，四肢张开，头颈伸直，呼吸急促。
2、治疗：①生烟叶25—50克（干烟5—10克）搓软，塞进病羊的舌根，让其自行吞下；大蒜3—5个捣烂，加酒半两及适量水灌服。②用10%澄清石灰水100—150克灌服，以制止继续发酵。③可用16号针头在左右正中刺入（要进行皮肤消毒）瘤胃，慢慢排出积气。
3、预防：注意饲养管理，防止吃有毒饲料。
（七） 羔羊消化不良
此病多由于母羊*期间营养不良，对羔羊的喂养护理不当所引起的。
1、症状：初期不肯吃奶，喜卧地，有时肚胀并腹痛，粪便开始较稠，以后变稀，呈灰白色，并带有气泡。严重时精神沈郁，绝食，呼吸急促，便稀如水，并带混杂有粘液或血液，常常很快死亡。
2、治疗：①乳酶生：羔羊每次2—4克灌服，每日3—4次。②溶菌霉（鸡蛋清一份，生水五份，5%柠檬酸1/10份，混合即成溶菌霉）每只1.5—10毫升内服。治疗期间，要加强护理，注意保温，供给足够的饮水并补加B什水配合治疗。
3、预防：加强*母羊的饲养管理，做好羔羊的防寒保暖工作。
