5.下面开始准备料汁
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、干辣椒、麻椒煸炒一会儿，挖一勺辣椒面沾点清水放入锅中，加入清水的目的是辣椒面不容易炒糊，充分煸出料头的香味，料头炒干炒香以后倒出来，沥干料渣备用。
料头要充分炒干炒香，成菜时才会更加的麻辣鲜香。
在熬好的辣椒油中，放入蒸鱼豉油10克，少许白芝麻，一勺鸡粉，少许白糖提鲜，一勺陈醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺辣椒酱，搅拌均匀料汁就调好了。
这个时候鸡腿也冰好了，我们把鸡腿中的骨头剔出来，把鸡肉切成小块摆放在盘中，浇上调好的料汁，撒上花生碎，美味即成。
好了，一道皮脆肉嫩的口水鸡就做好了。
