最近一直吃得比较清淡，今天生出些吃辣的念头来。
水煮鱼源自重庆，属于重庆渝北风味。这道非常受欢迎的传统名菜，如今在全国各地广为流传，在很多餐厅酒店都能看到它的身影。做水煮鱼，一定要用活鱼现*现做：把新鲜的草鱼或黑鱼*好洗净，剁下头尾，鱼身削成片，加调料腌制入味。
水煮鱼好吃的关键是炒料，自已在家做，一样做得油而不腻、辣而不燥、麻而不苦，吃起来鲜香细嫩，回味无穷。有些亲们觉得水煮鱼好吃，但是自己不会做。外面的那些水煮鱼加了很多味精，还有来路不明的油，你忍心你的家人去吃别人的口水么？今天小鱼和大家分享这道香辣水煮鱼的做法，味道没有外面放很多味精的香，但是家常做的干净又卫生，有空的话做来吃，也是*了些馋虫的。
用料：
鱼片 600克
料酒 适量
蛋清 1个
生姜 适量
胡椒粉 少许
八角 2粒
桂皮 2块
花椒 适量
蒜头 1个
生抽 2勺
豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
柠檬 半个（可不用）
葱 适量
盐 适量
糖 适量
步骤1
鱼片彻底冲洗干净后，用半个柠檬汁，1个蛋清，少许料酒，淀粉，少许胡椒粉，干辣椒，姜丝和盐搅拌均匀后，腌制20分钟左右。
步骤2
所有配料准备好备用。
步骤3
热锅下油，油热后炒香干辣椒、花椒、八角和桂皮。
