原料
小鱼、葱、姜、糯米粉、蒸肉粉(粘米粉也可)、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐、鸡蛋、油、花椒粉、味精。
做法
1. 新鲜小鱼买回来处理干净鱼腮、内脏等部位,从腹部剖开,对半摊平,在阳台晒几个小时至半干状态。葱切葱花、姜切细末。
2. 找一盆,盆里放糯米粉、蒸肉粉(粘米粉也可)、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量,鸡蛋两个。
3. 所有材料混合搅拌,制成调味粉浆。
4. 把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊。
5. 锅里烧油,油温八成热时逐一放小鱼入油锅,鱼身下锅时保持张开的状态。大火。
6. 鱼下锅时不要翻动,让它定型。仍旧大火,鱼才够酥脆。
7. 鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出,再炸第二批。
8. 两批鱼都炸好捞出,恢复锅里油温,倒入所有的鱼复炸,先大火炸两分钟,再转小火养炸,让鱼身慢慢熟透。
9. 好,咱们把炸好的鱼统统捞出来。
10. 准备一个干味碟,里面有:辣椒粉、花椒粉、味精、盐。
11. 干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上,就可以趁热尽享美味啦。
酥炸小黄鱼
原料
小黄花鱼6条、面粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、泡打粉3克、油、盐1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小葱3克。
做法
1. 小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分,用1茶匙盐、1茶匙料酒抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。
2. 调脆炸糊:碗里放1汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2克),边加入约60毫升清水边搅拌,至无面粉颗粒。
3.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
4. 小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸1分钟左右,捞出,再复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色,吸去表面多余油份即可。
香煎银鱼
原料
银鱼、面粉、盐、料酒、白胡椒粉。
做法
1. 洗净的银鱼沥干水分,添加盐、料酒和白胡椒粉拌匀,腌制10分钟。
2. 添加少量的面粉拌匀,让每条鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉。
3. 平锅内添加一层薄油,油温热的时候把鱼平铺在锅子内,小火慢煎。
4. 底面变黄后,翻面继续煎至底面变黄即可出锅。
小鱼烀饼子
原料
面粉100克、玉米面粉100克、鹰嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克、小鲈鱼5条、大蒜、葱3段、姜2片、八角2粒、甜面酱2勺、醋、料酒10ml、酱油2勺、盐、冰糖。
做法
1. 温水倒入盆内,放入各种粉类(根据个人喜好添加)、酵母粉、泡打粉,和成软和的面团,静置,饧发20分钟。
2. 小鲈鱼洗净,去鳞,剖腹,放适量料酒腌渍下。
3. 锅子烧热倒油,小鲈鱼放入,煎至两面金黄。
4. 双耳铁锅烧热倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味,放入甜面酱,炒出酱香,放入适量酱油煸炒。
5. 放入煎好的小鲈鱼,倒入清水,加入醋少许、花雕酒、盐、冰糖,用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。
6. 取一个小面团,滚圆,将其烀在锅沿上面,盖盖子,中火,将鱼炖熟,汤汁收浓,关火即可。
糖醋小扒皮鱼