猪身上有一种软骨，称为脆骨，白色软骨上附带一层薄薄瘦肉。一般在猪耳朵、喉咙和关节处，但也有人说猪脆骨为月牙骨月牙骨，指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”），它连着筒子骨、扇面骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。
一头猪上只有非常少量的脆骨出售，一般肉摊上是找不到的，因为量少价廉，只有被专售脆骨商家收购后再转手以较高的价格出售。
猪脆骨口感很是奇特，带着小小的一点点瘦肉，经过油炸或其它烹饪方式之后，咬起来嘎嘣脆，又因为加入了蒜泥、辣椒和芝麻等，香辣爽口，尽管已经辣到想要嗷嗷叫，但这种劲爆的嘎嘣辣爽让人上瘾，好吃到根本停不下嘴来。下饭佐酒不失为一种佳品。
做一个香辣脆骨的准备时间不长，十分钟的腌制，五分钟左右的油炸就成了。
准备材料：猪脆骨 麻辣鲜粉 炸鸡粉 味精 盐 孜然粉 蒜泥 辣椒 香菜 芝麻 姜
步骤：将猪脆骨拌上麻辣鲜粉炸鸡粉进行腌制，味精可放可不放，大约十分钟；
起锅倒入菜籽油烧热，油温达到160度左右，倒入腌制后的猪脆骨炸五六分钟至金黄盛起；
锅内留少许油，爆香蒜和红辣椒再倒入炸好的脆骨拌均，撒上白芝麻和香菜末起锅。
