T骨牛排，是带呈T字型的脊椎骨，T字一竖的两侧
是一大一小两扇鲜嫩的牛肉，面积大，
是牛排控心目中最高的境界。
T骨牛排在牛腰部，
肋骨胸腔之后的脊椎两侧的肉，
连带一部分脊椎，
和靠近腹腔的一长条细锥形的嫩肉（tenderloin)。
T骨牛排这样的切法在北美和英联邦国家比较多见，
大的一片是腰部的里脊short loin，
小的一块是菲利牛排（fillet）的一部分，
在欧洲通常两者是分开卖的。
所以实际上T骨包含的两块上好部位的牛肉，
是牛排中的顶级，
同一级别各种牛排中通常也是标价最高的。
小编在这张图上标出了T骨牛排的位置，
绿色部分是脊椎两侧的里脊肉，
白色的一条是菲利牛柳，
T骨牛排是与脊椎垂直的切法，
一直切到白色的菲利牛柳部分，
所以有一大一小两块。
好啦，言归这转。
下面就是今天的主题，
来自法国的配方，
T骨牛排配干葱白兰地汁
类别：法国菜
工艺：烤或煎
口味：咸鲜味
主料：牛排400克
辅料：节瓜100克 柿子椒100克 土豆50克 鲜蘑菇50克 胡葱35克 洋葱(红皮)35克 百里香5克
调料：红葡萄酒35克 白兰地15克 盐5克 胡椒3克
步骤
1. T骨牛排用盐、胡椒、百里香、红酒腌渍约15分钟；
2. 各式蔬菜削成合适的形状；
3. 蘑菇刻花刀，焯水后待用；
4. 干葱头切成末，用黄油炒香；
5. 加入白兰地酒，明火引燃，加入黄汁、盐、胡椒调味，浓缩成干葱白兰地汁；
6. 牛排在扒炉上扒至所需的成熟度；
7. 用黄油加洋葱末翻炒各式蔬菜及蘑菇；
8. 将土豆球炸熟至呈金黄色；
9. 盆内放上牛排，配以蔬菜等，浇上干葱白兰地汁即可。
T骨牛排配干葱白兰地汁制作提示
1. 牛排的成熟度要准确掌握。
2. 黄汁(BROWN SAUCE)，一般用面粉和肉汤等调配而成。
节瓜：节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。
柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。
*wanjiahuisc
