清洗和泡发银耳小技巧:
取一朵银耳放入碗中,再加入一勺淀粉,然后倒入没过银耳的温水,将淀粉搅拌化开后浸泡一个小时。
淀粉有很强的吸附性,能将银耳清洗的更彻底。
银耳泡发要用冷水或温水,冷水泡发大约需要2~3个小时,温水泡发需要一个小时,千万不要用开水泡发,开水泡发银耳口感不好、营养还易流失。
撕银耳小技巧:
银耳泡软清洗干净后先去掉中间黄色较硬的部位,然后再撕成小朵。
很多朋友都是将泡软的银耳随便撕几下后,扔到锅里加水就开始煮了,这样是不对的,正确的做法是将银耳撕得尽量碎一点再放入锅中煮,因为银耳撕得越碎,与水的接触面积就会越大,煮的时候出胶也就越多。
煮银耳小技巧:
煮银耳时,水和银耳的比例很关键,1碗银耳要加入5碗清水,水要一次性加足,中途不要加水,否则会冲淡银耳的胶质,影响银耳出胶;而且煮银耳时一定要凉水下锅煮,不要等水开再放银耳!
将银耳和水加足后,开中火煮15分钟,然后打开盖子,用筷子快速搅动30秒,这一步是银耳出胶最关键的一步,多加这一步,银耳出胶快,而且特黏稠!
搅完后再继续盖上盖子煮,10分钟后银耳就会释放出大量的胶质,银耳羹也就变得特别黏稠了,此时关火即可。如果不着急吃,先不要盛出来,可以就着砂锅的余温继续焖10分钟,银耳羹会更加软糯可口!