鳗鱼腹白无鳞，体长可达1米，含有丰富的脂肪，其肉和肝中维生素A的含量特别高，是一种高级滋养品，被称为“水中人参”，在日本被称为“力气食物”。鳗鱼有补虚养血、祛风*虫、强健筋骨的功效。鳗鱼可调节血糖，增加血钙浓度。另外，鳗鱼中维生素A含量较高，有助于治疗夜盲症。
鳗鱼的做法大全
辣味鳗鱼条
原料：鳗鱼500克，干辣椒1个，植物油、葱末、姜末、花椒、高汤、盐、料酒、酱油、白糖、辣椒油各适量。
做法：①鳗鱼去内脏，用热水洗去黏液，切条，用酱油、花椒稍腌一会儿；干辣椒切碎。②锅内放油烧至八成热，将鱼条炸至金黄色，捞出。③锅内留底油，烧热，煸香葱末、姜末、干辣椒末，加入料酒、盐、白糖、花椒和高汤，倒入鱼条，煨到汤汁将尽，拣去花椒，浇上辣椒油，出锅装盘即可。
清蒸鳗鱼
原料：鳗鱼1条，猪网油1张，熟火腿70克，水发香菇8朵，盐、味精、料酒、姜汁、胡椒粉、醋、高汤、清汤、香油各适量。
做法：①将鳗鱼去头、尾、内脏，洗净，用沸水焯一下，除去皮上的黏液，将肉划成1厘米厚的片，但不要斩断，用盐、料酒、姜汁腌渍入味；水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片。②将姜汁、盐、味精、醋、香油、高汤调成味汁。③将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，再盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，拣掉猪网油。④将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。
金针菇炖鳗鱼
原料：鳗鱼600克，金针菇200克，鸡蛋3个，料酒、盐、香油各适量。
做法：①将金针菇用清水洗净，鳗鱼去内脏洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净斩成段。②取蒸钵一个，将鸡蛋磕入钵中，用筷子搅匀，加入金针菇，最上面放鳗鱼。③加入盐、料酒，注入适量清水，上笼蒸至鱼肉熟透，出笼淋上香油即可。
