下面从4点来仔细讲解一下，怎样才能做出柔软不硬的饼子。
一般蒸的饼口感都比较柔软，因为蒸锅里水分很足。今天主要讲煎或烙的饼，这样的饼硬的原因主要有以下几点，对应方法写在原因后面。
1、面硬。面硬做出来的饼就容易硬。所以和面时水多放一点，还可以稍加一小勺油，把面和软一点。不同的饼子做法，面软硬程度不同，而且对新手来说软面更不易操作，所以大家就选择自己能把握的面团软度。
2、干烙。就是不加油直接烙，虽然没有油更健康，但干烙饼子水分流失很大，做出来干巴巴的，偏硬不好吃。所以烙饼时，锅里刷一层油，饼面刷一层油，这样饼子口感就会软很多。
3、火太小。火力小就会延长烙饼时间，烙太久就会增加水分流失。很多人都认为电饼铛烙饼硬，就是这个原因。电饼铛火力比煤气灶偏小，烙得比较久，所以会硬。我用电饼铛烙饼时一般都是用大火或中火大火交替使用，熟悉了自己的电饼铛之后，就知道多久翻面不会糊了。
4、死面。死面的特性就是硬，想改变这一点，方法有三。可以加酵母做成发面；可以用开水烫面或一半开水烫面一半凉水和面；也可以把死面的饼子擀薄一点，同样死面，一指厚的饼就很硬，薄如蝉翼的饼就很软。大家可以根据自己需要，选择合适的方法。
饼子硬，有时候是其中一个因素，有时候是多种因素综合影响。想做出柔软的饼子，就要从这几点综合考虑。祝大家都能做出柔软好吃的饼子哦，有什么不明白的，可以留言，我会尽快回复。感谢您的阅读，我们明天再见，拜拜。
