The Rock and Sole Plaice
伦敦西区一家著名老牌炸鱼薯条店
某知名客人正在开心打包
炸鱼薯条制作很简单（英国料理有做法复杂的吗?!）：大块鳕鱼去骨裹面糊然后油炸，出锅后放在炸好的薯条上即可。而各家店口味的差别主要体现在选材、用油、面糊配方和吃时的蘸料上。
在炸鱼的选材上，英国南方多用鳕鱼（cod）, 鱼肉连皮一起裹上面糊，放进植物油里煎炸，这种鳕鱼肉质厚实饱满，炸后口感柔嫩多汁。而英国北方如约克郡和苏格兰地区喜欢用黑线鳕（haddock），这种鱼肉偏薄，还要去皮，用牛油炸透，吃起来十分入味。
面糊的配方则是各个店家的秘密。传统的做法是面粉里加盐、奶油和啤酒。现在一般不放啤酒了。据说有的亚裔老板会加味精和五香粉增香。
图：shutterstock
土豆的选择上英国人自然是要用本国土豆啦。英国气候条件不利农业，谷物蔬菜都很难种植。幸运的英国人从西班牙引入了土豆。高产的土豆很快成了英国人的主食。
近十年来土豆价格猛涨，好像翻了两番吧，所以炸鱼薯条的价格也涨了好多。记得2004年的时候一大份炸鱼薯条是1.2镑，而09年的时候是1.5镑，价格很稳定是吧？可现在最低也要7、8英镑了，稍好一点的馆子15到20英镑也不奇怪。
2021年1月1日英国正式脱欧，在签订新的贸易协定之前，欧盟各国已经不允许从英国进口食品了。这对其他国家可能影响不太大，毕竟英国出口的食品不多。
图：shutterstock
但是爱尔兰受不了。历史上爱尔兰是英国的一部分，爱尔兰人也爱炸鱼薯条！而爱尔兰的土豆品质没有英国的好，做成薯条后没有英国土豆做的薯条酥脆。更何况爱尔兰本土土豆产量不够，每年需要从英国进口8万吨补缺口。幸运的是，2020年12月24日，英国和欧盟签订了新的贸易协定，爱尔兰可以继续进口英国土豆了，爱尔兰人舒了一口气。
炸鱼薯条的传统吃法是只加盐和醋，不过每家炸鱼薯条店都备有番茄酱。笔者每次吃这道菜，都在加完盐醋后另要番茄酱，这时店员往往会略惊异地看我一眼，不知是认为我不会吃亵渎了他们的名菜还是觉得我口味奇特骨骼清奇……
图：shutterstock
炸鱼薯条是怎么成为英国国菜的？
事情绝非一蹴而就，而是说来话长。 欧洲本来原本没有土豆，1492年，哥伦布发现了美洲新大陆，把土豆这个新品种带回了西班牙，之后于1586年传入英国。
英国大部分地区纬度高，日照、气温条件有限，正好适合不太挑剔自然条件的土豆，一个多世纪之后，它就追上了面包，成为英国人的主食。不善烹饪的英国人在土豆上可是玩出了花样，烤着吃，煮着吃，什么土豆泥土豆沙拉，真是大快朵颐。
