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去过四川或者重庆的朋友们应该都知道，在那里除了火锅，还有一道美食菜品---麻辣兔头，没吃过的乍一看还不怎么敢吃，但是吃过的，吃一次就会上瘾，念念不忘。
人在说四川麻辣兔头的好,只知道每次去过那里总是贪婪的往肚子里塞满兔头、即使吃到满嘴是油,满手都是兔头的酱汁也无所谓.在这里,所有的人都在埋头啃兔头,上演着和兔头“热吻“到酱汁飞散的热辣场面。可是,这些丝毫都不能影响四川麻辣兔头的味道,丝毫都不能阻止快乐的中国人在此没有遮拦的同兔头“狂吻“!
麻辣兔头是经过数小时烹饪出来的美食，味道醇香,滑嫩爽口.兔头的肉质饱满,吃起来极其过瘾.另有五香兔头,适合吃不得辣椒的朋友大块跺颐，说的这么好，但是很多朋友也只是吃过，还是不会做，那么今天，我就来给大家说下，怎样去做这个麻辣兔头。
首先修剪下买回来的新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。将处理好的兔头放入冷水锅中，加料酒 10克、老姜片20克烧开，去除血水捞出，用冷水冲洗干净备用。
然后我们准备下制作卤水的食材，香料 50 克，白糖 50克，老姜片 20克，大葱节 20 克，料酒 20 克，调味粉 30克，食盐 50～70 克，花椒20克，干辣椒 20克，色拉油 50 克，水 2500 克，红油50克。
准备好以后，我们需要先炒制糖色，将净锅置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克后，用炒勺不停的在锅里同方向搅动. 当白糖完全溶化，要注意它在锅内的变化，当锅中的泡泡变成桔红色小泡并且越来越浓时，立刻加入热水搅匀就成糖色了。
有了食材和糖色以后，我们开始准备卤制，将香料、花椒、辣椒用纱布包好放入卤水锅中，加水、糖色水、调味粉、盐、 老姜、大葱、料酒，红油烧开后放入漂好水的兔头，用小火卤制20～30分钟既可。卤制好的兔头不要急着捞出，继续在卤水中浸泡。
这里我们需要注意的是要掌握好香料的用量，水2.5 千克，用50克香料为宣，按此比例类推，香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，并且应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，目的是去砂砾和减少药味，糖色水应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。制作原汤时用鸡骨架和猪简子熬制高汤时，应开小火，避免太大冲击汤计。
当客人点此菜品时，从卤水中捞出适量兔头，起锅烧油，油热下辣椒面，芝麻，白糖，翻炒出香后，下卤好的兔头，兔头在炒锅中充分吸收麻辣甜鲜口感，最后装盘。
其实这个做起来还是很简单，很容易上手的。
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我最大的支持。
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