当食物不再只是用来果腹，人们开始钟情于享受每食每味与美食美味！老烟台三鲜焖子、莱阳炒芋头、老黄县炸里脊、栖霞烤苹果、炒招远粉丝、海阳豇豆面汤、蓬莱大馅水饺、长岛牛牛水饺、长岛野生海菜海参汤⋯⋯位于烟台市莱山区银海路26号，凤凰山脚下、飞龙科技创业园内的聚海楼酒店里，藏着烟台各县市区的多种特色美食，吸引不少吃货前来尝鲜。在餐饮行业摸爬滚打近20年的张培磊，今年1月份，开了这家名叫聚海楼的酒店。“这里不仅有最好的海鲜，还有各县市区的家常菜。”张培磊做餐饮的初心是想做一家老百姓愿意吃、吃得放心的地道胶东特色海鲜餐厅。
张培磊2001年毕业后进入一家酒店工作，那时他心中就有一个梦想：什么时候能有属于自己的一家酒店。他一步一个脚印，从传菜员做起，一直做到酒店运营总监的位置。在餐饮行业干了近20年，他积累了丰富的经验，对目前的餐饮行业有诸多想法，经过精心筹备，他决定做一家有独特经营理念、有特色的餐厅——2019年1月20日，烟台聚海楼酒店正式对外营业。
名叫“聚海楼”，怎么少得了海鲜。“俗话说，靠海吃海，靠山吃山。”身为聚海楼的掌舵人，张培磊认为，作为烟台本地的一家海鲜主题的餐厅，他对海鲜的品质尤其看重。在野生海产品方面，他多次乘船到渤海湾深处的长岛南隍城岛、大钦岛、大黑山岛考察，挑选渤海湾野生海鱼以及各类海产品。大量收购钓友刚出海钓回来钓的野生鱼。“咱这的海鲜绝对新鲜、正宗，价格也不高。”张培磊自豪地说。
多次登上海岛寻找鲜美食材，让张培磊收获颇丰。他陆续将大钦岛海带、大黑山干贝丁、南隍城岛金钩海米、野生鲍鱼、野生海参等珍稀的海特产引入到酒店销售。
除了地道的海鲜是该店的特色之外，该店还聚集了烟台各县市区的特色菜。养马岛炝拌扇贝边、葱油海螺头、莱州醋焖鱼、莱阳炒芋头、老黄县炸里脊、栖霞烤苹果、炒招远粉丝……他常常为了一个菜，带着大厨多次登门拜师学习。“聚海楼特色——牛牛水饺，就是去山东省离陆地最远的南隍城岛老渔民家中学的。”张培磊说，“长岛牛牛，是深海的一种鲍螺，长岛人叫牛牛，营养价值可以和鲍鱼相媲美。牛牛自身有腥味，身上还有许多黏液，回来做出来的味道总感觉差一点。对食材、口味要求严谨的张培磊又特意去老渔民家两次，才学到了做牛牛水饺的精髓。
北京特色烤鸭，也是聚海楼推出的重要招牌菜之一。聚海楼引进了国内最先进的烤鸭设备，烤鸭皮酥肉嫩，摆盘精致，做法考究，口味纯正。保持传统吃法的同时，张培磊又创新了新的吃法，配菜当中又增加了鸭心、鸭胗、鸭蛋糕。在传统蘸料中还增加了芝士蘸料，在糖蘸料中还放了跳跳糖，当你嚼着酥而不腻的鸭皮时，跳跳糖在嘴里肆意乱跳，让人既怀旧又惊喜。在这里，厨师还会亲自到你餐桌边，现场为你表演片鸭秀，享受视觉和味觉双重体验。
除了烤鸭等特色菜品，海肠捞饭、石板烧鲍鱼、滋补花椒鸡、酥炸无花果、韩式辣酱炒巴蛸、沙参烧肉更是不少吃货的必点菜品。
据张培磊透露，聚海楼酒店近期准备引进广式烧味，届时市民在家门就能品尝到正宗的烤乳猪、叉烧肉、妙龄乳鸽等南粤烧味。
“好食材要配好油，油用的是鲁花花生油，再加上家常做法，准能做出好吃的菜。”张培磊用心做餐饮，只为做老百姓吃得放心的好饭菜
国庆期间，凡到烟台聚海楼酒店就餐的市民，都能享受到会员价，如本地肥蟹19元/只，本地小船爬虾29元/斤，特色莱州小蛤22元一份（三斤）。
聚山聚海聚美食，烟台聚海楼聚集烟台全域特色美食！
（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 钟建军）
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