文章首发于*啊呜是大白兔呀
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原材料
- 小红贝三斤。小红贝是我在家门口（北京80多环郊区）菜市场买的，五块钱一斤，沿海城市会更加便宜。如果家附近买不到不用刻意去很远的地方买，路费都比小红贝本贝贵，不如淘宝买好了。也可以用扇贝，全贝代替。小红贝我认为本身肉质很嫩，鲜甜，所以个人很喜欢。
- 大蒜一头。这个菜蒜多了好吃，而且蒜是熟的，不会味道很大，一头蒜真的不多。切成不怎么细腻的蒜蓉就好。
- 姜。两片。因为我不喜欢嚼到姜所以切片，不介意的人可以切成姜蓉。
- 黄瓜一根。切丝儿！
- 小米椒适量。不吃辣就不放，喜欢吃辣就加一些，切碎。
- 香菜适量。我觉得这个菜香菜是一大亮点。不喜欢香菜的人就不要放，但是感觉会缺点啥。。。切成小拇指长的小段就可以。
- 调料：花椒一小把，薄盐生抽，香醋，白糖，黄酒，玉米淀粉（勾芡用的）
步骤
- 处理小红贝。
用清水泡小红贝三四个小时，中间换几次水。把不带水的小红贝本贝扔进锅里，加十几粒花椒，一点黄酒，盖上锅开，开火焖，等到小红贝盖子都弹开就可以关火了。这时候的贝壳肉大约七八分熟，因为一会儿还要再加热所以不需要全熟。
把贝壳肉取出来，上面的一坨屎抠掉（此步会恶心爽），反复用清水冲洗到贝壳肉干干净净白白嫩嫩。三斤真的不多，肉就这么一小碗的。
- 调酱汁。炸花椒油。锅里倒油，加入二三十粒花椒，两片姜，小火，有明显的花椒
香气出现就可以关火，不要火太大或烧太久，把花椒烧黑就不好了。花椒和姜扔了，我们只要这个油。此步不要省略，是有奇妙香气的奥义所在。。。
