从小就喜欢吃妈妈做的凉糕,虽然经常吃,但是一直未关注它的制作流程,前几天拿到单位送给同事们品尝,同事们都说这道美食非常好吃。都想学学凉糕是怎样制作的,今天正好妈妈要我给妹妹及我外甥女她们蒸一锅,所以就早早起床帮助妈妈完成凉糕的制作,顺便将凉糕的制作工艺流程记录一下,方便大家自己也来尝试制作,可能因为地域不同,所选用的食材也都不一样,仅供参考。(凉糕具体属于哪里的小吃我就不太清楚了,我问过妈妈,她也说不太清楚,只记得她小时候就吃我姥姥做过的凉糕,而我姥姥是北京人,后来嫁给我姥爷也在呼和浩特生活过。)
下面我来说说凉糕的制作工艺流程:
主材:
江米6kg
红小豆(或者豇豆)1kg
金丝小枣(或灰枣)0.8kg
葡萄干0.5kg
干枸杞子0.3kg
白糖400g
干粽子叶3包
准备过程:
江米用凉水清洗两遍后再浸泡6-8小时;粽子叶用开水浸泡晾凉后放置6小时左右;红小豆清洗两遍后放锅里煮开伸直腰捞出(已达到九分熟但不要太烂,保证一粒一粒的,否则后期撒豆粒时不成型);小枣和葡萄干及枸杞子清洗一遍后再分别用开水烫一下晾凉备用,时间不要太久。
制作工艺流程:
1,笼屉里有序地码放粽子叶,粽子叶面凸起那一面向下挨着笼屉底面,方便起锅后容易把粽子叶揭掉。
2,用手捞江米均匀的撒一层,厚度自己掌握一下即可,目测2-3厘米左右。尽量保证撒米成平面。