金汤低温鲜鲍烩饭
食材&配料:
鲍鱼、意大利米、老鸡、鸡油、姜丝、水、盐、胡椒
做法:
- 把鲍鱼清洗干净后用开水浸泡50秒,取出后去壳备用。
- 老鸡用鸡油煎至金黄,胡萝卜加入番茄炒至焦黄,加入水一起用压力锅压40分钟后过滤,取汤备用。
- 鲍鱼加入适量的金汤,用真空袋包装后送入低温机中57度煮40分钟。
- 大米用鸡油炒香后加入金汤一起煮至七成熟,用烤箱上火200度下火160度烤10分钟后取出用盐、胡椒粉调味。
- 将米饭用慕斯圈成型,摆上鲍鱼,淋入金汤摆盘即可。
川式干烧大黄鱼
食材&配料:
大黄鱼、香菇、冬笋、五花肉、青蒜、盐、鸡粉、糖、醋、泡椒、豆瓣酱、花椒
做法:
- 把鱼宰*后去鳃和内脏,鱼肉改十字花刀,吸干水分后下入150度油温中炸至表皮金黄捞出控油备用。
- 将配料飞水后煸香肉丁、葱姜蒜,下入花椒泡椒、豆瓣酱煸炒出香,烹入料酒,加入调料小火烧10分钟。
- 捞出后装盘,大火收汁后打红油,再浇在鱼上,利用锅中残留的油煸炒青蒜丁撒在鱼上作为装饰即可。
素炒蟹粉
食材&配料:
胡萝卜、土豆、香菇、冬笋、鸡蛋、姜丝、盐、白糖、米醋、胡椒粉
做法:
- 把土豆、胡萝卜分开上屉蒸20分钟,取出后放砧板上拍泥备用。
- 将辅料飞水后放入鸡蛋打散。
- 锅留底油,下入蛋液和辅料炒至定型,下入胡萝卜、土豆泥,下入调料炒香,装盘后用香菜叶子点缀即可。