花卷、馒头作为家庭早餐中必不可少的食物，完全可以在自家制作，简单又方便。今天我分享酵母粉版的双色花卷。
详情如下：
中筋面粉300克（四个大花卷的量），200克面粉加入1克盐，玉米油3克（也可以用猪油），蜂蜜30克（也可以全用白糖，如果全用白糖，馒头更白，只是克数要适量减少）白糖2克，2克泡打粉加入面粉中（泡打粉的加入可以让花卷的成型更稳定，我一般用的是安琪那个品牌），搅拌均匀，2克酵母（酵母基本配比就是100/1，不过气温太低要稍微增加一点用量）用温水泡软，不要超过体温的温水，加入面粉里搅拌均匀成团，稍偏软的团。此时可以用厨师机1档搅拌10分钟入盆封上保鲜膜让其自然发酵。剩下的100克面粉加入玉米面20克，加入玉米油1-2克，盐不足1克，蜂蜜16克，白糖1-2克，1克泡打粉加入玉米面面粉中，1.2克酵母温水泡软加入玉米面粉中搅拌成团放入厨师机，开关调至1档搅拌10分钟。如果没有厨师机，手工揉也是一样的，只是厨师机揉出来的口感更绵软。揉好后放入盆里自然发酵（也可以晚上揉好，放入冰箱冷藏室，第二天早上起来再做定型进行第二次发酵）。
发酵至2-3倍大，就可以取出白色部分面团，反复揉搓排气，团成柱状，压扁，擀开成面片，面片不用擀得太大（花卷厚实一点好吃），同样的方法擀黄色面团至白色面片一样大小，直接叠放，中间一定不要刷油，让两个面片能紧密结合在一起，这才在黄色面片上薄薄地刷上一层玉米油，撒上点面粉防止粘黏。从短的那头卷起成长柱型，斜口切成4等份，拿一根筷子短的那面压下去，再用筷子从一边卷向另一头，压紧即可。一个漂亮的花卷胚就完成了。重复如此操作过程。将花卷胚依次放入蒸屉里，等待自然二次发酵，如果想节约时间，锅里加入适量清水，把蒸屉放在锅上盖上盖子，点火把锅里的水烧至50度左右，关火闷15分钟。开中火水开后蒸25分钟左右关火，再闷5分钟以上，打开锅盖，漂亮的简单的花卷就上桌了。
制作酵母馒头花卷重点、要点：泡打粉的加入和酵母粉配合，花卷馒头更白、成型更好看。当然也可以不加，只是掀开锅盖的时候要小心，否则花卷皮很容易塌陷，一旦塌陷，无论口感和外形上会大打折扣。我自己还是喜欢用鲜酵母，无论成型和口感都非常棒，只是用鲜酵母就不用加泡打粉，看个人情况和喜好来定吧。关火后必须闷上5分钟以上，否则，花卷皮很容易塌陷影响外形和口感。
这一次的分享到此结束！
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