by 葉子的爱与厨房
·主料·
长茄子｜1个
番茄｜1个
青椒｜1个
·辅料·
大蒜｜7、8瓣
老抽｜2小勺
食用油｜少许
盐｜少许
·做法·
1. 茄子、番茄、青椒洗净，分别切丁备用。大蒜切末。
2.锅热后，倒入食用油，油温7分热时，大火放入蒜末翻炒。
3.待蒜出香味，放入番茄，炒到番茄变软出汁。大约需要3分钟左右。
4. 放入茄丁，撒少许食盐。
5.翻炒均匀后，放老抽调味调色。
6. 转中小火，盖上锅盖，让番茄汁把茄子煮软。大约需要2～3分钟，注意不要煮干了。
7.掀开锅盖，放入切好的青椒，翻炒均匀后即可出锅。浇在煮好的面上，香浓味美的素酱面就好啦～
小贴士
1. 这个方子是两人份，如果人多，可以视情况调整食材的用量。
2. 面条可以用手擀面，也可以买现成的面条，但普通挂面缺少韧性，做出来不够劲道，不建议选用。
3. 番茄挑熟透的才会有更多的汁。保持足够的汤汁，拌面才会好吃。若下锅后觉得汤汁很少，就在步骤5之后添少量水来炖煮茄子。
3
青椒肉丝
▽
by 小辞xiaoci
·主料·
大青椒 | 2个
猪里脊肉 | 200g
·辅料·
姜 | 10g
干淀粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水淀粉 | 4~5汤匙
清水 | 5g
盐 | 1调味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
·做法·
1.大青椒洗净，横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。姜蒜切片备用。
2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。
3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。
5.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝一同炒匀。调入盐和3克糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。拌上面条就是经典的青椒肉丝面啦，清爽又好做，超级开胃！
4
番茄土豆丝
▽
by tgcyy
·主料·
西红柿｜1个
土豆｜1个
·辅料·
盐｜1调味匙
食用油｜4~5汤匙
香油｜4、5滴
生抽｜2汤匙
葱｜10克
蒜｜3瓣
白糖｜1调味匙
·做法·
1. 土豆去皮，切丝，放在凉水里浸泡防止变黑。西红柿去皮切丁。
2.炒锅倒油，炒香葱段、蒜片。
3. 放入土豆丝，加少许盐、白糖、少许水、生抽翻炒均匀后，倒入西红柿块翻炒。
4. 炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。（不必炒很长时间，不然土豆丝就不脆了。）
5. 淋入少许香油即可。拌面好吃的不止有西红柿炒鸡蛋噢，稍稍变一变就有惊喜的味道，酸甜脆爽的番茄土豆丝，拌面拌饭都好吃～
5
肉丁炸酱
▽
by 京京菇凉
·主料·
五花肉｜500g
干黄酱｜700g
甜面酱｜300g
·辅料·
大葱｜1根
黄酒｜3勺
辣椒｜5~8个
·做法·
1. 干黄酱2袋，倒入盆中加水稀释，慢慢逐次加入。五花肉切小丁，肥瘦分开。
2. 葱切末待用。
3. 热锅倒油，油热后放入葱花、辣椒煸炒出香味。
4. 放入肥肉丁，把油煸出来。
5.煸好后放入瘦肉，倒入3勺黄酒。
6.放入稀释好的干黄酱，调小火炒至均匀。
7. 放入1袋半甜面酱、3勺糖，这样炸出来的酱不会很咸。
8. 不停翻炒，小火咕嘟30～50分钟，地道的炸酱就做好了，拌面吃的时候加上黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、芹菜等菜码，就是吃不够的炸酱面啦！
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