清炖猪蹄的简单做法,清炖腊猪脚的家常做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-21 17:52:20

猪蹄放水中清洗几遍,去掉脏东西和少量血水,再放进锅内,加水加料酒开火煮,煮开后去掉血沫,再煮两三分钟捞出。

猪蹄洗净后放进深口的砂锅内,加足量水,放入生姜片和葱段,用香葱结也可以,想要煮出奶白色就持续大火炖半个小时,不介意颜色,想省煤气,煮开后调小火炖,根据自己的需求去调整。

清炖猪蹄的简单做法,清炖腊猪脚的家常做法(5)

在炖煮期间,记得时不时撇一撇表面的油脂,这么做可以去油腻,毕竟猪蹄的肥肉较多。

炖够半个小时后放入黄豆,再继续小火炖煮,一直煮到猪蹄能轻松扎透的程度。

取出葱段不要,加盐再焖十分钟,就可以关火了,一锅黄豆猪蹄汤做好了,喝起来很鲜,没有异味。

清炖猪蹄的简单做法,清炖腊猪脚的家常做法(6)

炖猪蹄汤很简单,牢记三个料不要放:

前两种是八角、花椒,这些料适合在做红烧猪蹄的时候放,而做清炖的时候不能放,一方面会盖住猪蹄汤的原味,另一方面会影响色泽,所以不建议放。这两个料最容易错放,是家里的常用料,记得清炖不能放,当然别的香料更不能放。

还有一种是料酒,炖汤的时候一点都不放,只是焯水的时候放一勺,如果炖猪蹄汤的时候放料酒,会让汤的味道变差,因为料酒不能够完全挥发干净,所以导致汤难喝。

清炖猪蹄的简单做法,清炖腊猪脚的家常做法(7)

其实炖汤的时候只放葱姜就好了,不过也不要多放,几片生姜几节葱段就好,过量也会适得其反。

想要猪蹄汤好喝,真正要做的是一开始炖的时候要时常撇油,这么做不仅可以去油腻,还可以去异味,还有要做的是长时间炖煮,时间太短的话,猪蹄不好吃,汤也不好喝。

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