台式的粥大约分成南北两种，南北之间是有差异的，大抵是北肉南鱼，在北部地区会首先用猪骨熬成高汤，并且会在粥里面加入猪肉丁，这种粥被叫做肉粥，除了卖肉粥以外商家还会先买红烧肉或者是炸豆腐炸虾等。
而在南方地区用到的是鱼骨熬的高汤，并且会在粥里面加入鱼肉作为辅料，也被叫做鱼粥，在南方地区食客在食用鱼粥时一般会搭配油条或者是油饼。
在台南的“阿憨咸粥”制作的多是虱目鱼肉，鱼片切得十分的薄，味道很是鲜美。“阿堂咸粥”店里用到的鱼肉多是土魠鱼，他们家的鱼是要先煎熟了然后切成碎丁，然后放入到粥里面。除了鱼肉以外鱼粥里面还会用鲜蚵作为配料。
南部的鱼粥相对于北方的肉粥来说材料会更加的丰盛，所以价格一般也比较贵。像“阿堂咸粥”店里的一碗鱼粥就卖到60元台币，“阿憨咸粥”店里的虱目鱼肚粥更是卖到90元一碗，虽然价格并不便宜但是却也是物有所值的，粥里面会夹有非常大块的虱目鱼肚，除此以外还会有牡蛎，鱼片等配料，配置非常的豪华。
