松露菌菇芝士卷
茶树菇200克、杏鲍菇1个、泰国春卷皮6张、猪肉馅250克
调料：
黑松露酱200克、黄油250克
杏鲍菇切丝；茶树菇撕成丝；黑松露酱炒过成菌菇馅；
制作步骤：
1.泰国春卷皮泡软平铺，把菌菇馅芝士猪肉松分层平铺在上面；
2.卷好改刀成段，装盘即可。
冬季人们的口味偏重一些，这道菜浓郁的松露菌菇的香味配上猪肉松的干香和芝士的绵软，使该菜品口感层次分明，菌香四溢。
波特酒洋葱芒果酱鹅肝
鹅肝100克，洋葱碎、芒果丁各100克，波特酒、XO酒、百利甜酒各30克，盐15克，白胡椒粉8克，白糖50克，橄榄油10克。
制作步骤：
1.将鹅肝剔除筋膜，加盐、白胡椒粉、波特酒、XO酒拌匀，装入模具中定型；
2.放入已预热的烤箱，以120℃烤30分钟，取出脱模，码盘备用；
3.锅入橄榄油，加白糖炒至呈焦糖色，下洋葱碎炒香，入芒果丁、百利甜酒炒至黏稠，成洋葱芒果酱，放在鹅肝上，做点缀即可。
点评：
此菜选用了三款酒，波特酒与XO酒的结合令鹅肝更显香醇，加入洋葱芒果酱，口感层次更为丰富。
